Beef Daube

Soczyste kawałki wołowiny, które niemal same rozpadają się pod widelcem, otulone ciemnym, lśniącym sosem. Aromat redukowanego wina i tymianku wypełnia całą kuchnię, obiecując prawdziwą ucztę.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 205 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1007
• Białko: 64 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 68 g

Składniki

• 1 kg Paleron ( pokrojona w grubą kostkę )
• 750 ml Wino czerwone ( wytrawne, o pełnej strukturze )
• 200 g Boczek wędzony w kostce
• 300 g Marchewka ( pokrojona w plasterki )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Bouquet garni
• 1 piece Pomarańcza ( tylko otarta skórka )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny ziarnisty
• 400 ml Bulion cielęcy ( płynny )

Instrukcje

1. Marynowanie

   Mięso, pokrojoną w plastry marchew, cebulę oraz bouquet garni umieść w naczyniu i zalej czerwonym winem. Wołowina musi kruszeć w lodówce przez 12 godzin, chłonąc aromaty i taniny z wina.

2. Obsmażanie

   Odsącz mięso z marynaty. W garnku z mocno rozgrzanym olejem obsmaż kawałki wołowiny z każdej strony na głęboki, niemal skarmelizowany brąz – to klucz do głębi smaku.

3. Oprószanie mąką

   Do garnka dodaj boczek oraz cebulę z marynaty. Całość oprósz mąką (tzw. singer). Energicznie mieszaj, aby przesmażyć mąkę, ale jej nie przypalić – dzięki temu sos będzie idealnie gęsty.

4. Deglasowanie

   Wlej wino z marynaty oraz bulion cielęcy. Zeskrob łopatką dno garnka, aby uwolnić wszystkie aromatyczne soki i przypieczenia, które nadadzą potrawie charakteru.

5. Duszenie

   Dodaj rozgnieciony czosnek i skórkę z pomarańczy. Gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Sos powinien powoli redukować się, aż stanie się gęsty i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól marynaty – sól zbyt wcześnie wyciągnęłaby soki z mięsa, przez co mogłoby stać się twarde.
• Daube smakuje najlepiej następnego dnia po odgrzaniu; czas sprawia, że smaki się przegryzają, a sos staje się jeszcze bardziej aksamitny.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Doskonale nadaje się również do mrożenia.