Ciasto Anielskie

Śnieżnobiały, puszysty miąższ, który sprężyście wraca do formy po naciśnięciu. Cienka, złocista i lekko lepka skórka tworzy idealny kontrast dla gąbczastego, lekkiego jak chmurka wnętrza.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 309
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 49 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 6 piece Jajko ( same białka, w temperaturze pokojowej )
• 150 g Biały cukier ( podzielony na dwie części )
• 50 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 10 g Skrobia kukurydziana ( przesiana )
• 0.5 tsp Ekstrakt z wanilii
• 0.5 pinch Szara sól morska
• 0.5 tsp Kamień winny

Instrukcje

1. Przygotowanie sypkich składników

   Przesiej mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą i 100 g cukru. Powtórz tę czynność dwukrotnie, aby uzyskać ekstremalnie drobny, napowietrzony proszek bez najmniejszych grudek.

2. Ubijanie białek

   W czystej misce ubij białka ze szczyptą soli i kamieniem winnym na średnich obrotach. Gdy białka zaczną się pienić i bieleć, zwiększ prędkość miksera.

3. Utrwalanie bezy

   Stopniowo dodawaj pozostały cukier, łyżka po łyżce. Wlej ekstrakt z wanilii. Ubijaj do momentu uzyskania tzw. miękkich wierzchołków – beza powinna być lśniąca i trzymać kształt, ale nie może być zbyt sztywna.

4. Delikatne łączenie

   Przesiej mieszankę mączną bezpośrednio nad ubitą bezą. Delikatnie wmieszaj ją szpatułką ruchami od dołu do góry, obracając miskę. Przerwij natychmiast, gdy znikną białe smugi, aby masa nie opadła.

5. Pieczenie

   Przelej ciasto do nienatłuszczonej formy z kominkiem. Przejedź nożem przez masę, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Piecz w 170°C. Ciasto jest gotowe, gdy dobrze wyrośnie, zezłoci się i będzie sprężynować pod lekkim dotykiem.

6. Studzenie do góry dnem

   Wyjmij formę z piekarnika i natychmiast odwróć ją do góry dnem, opierając na szyjce butelki lub na nóżkach formy. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia na 1,5 godziny, aby struktura ciasta utrwaliła się bez opadania.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj formy z powłoką nieprzywierającą ani jej nie natłuszczaj: ciasto musi „wspinać się” po ściankach, aby odpowiednio wyrosnąć.
• Upewnij się, że miska jest idealnie czysta: każda odrobina tłuszczu sprawi, że białka nie ubiją się prawidłowo.
• Wyjmij ciasto z formy dopiero po całkowitym wystygnięciu, przesuwając cienki nóż wzdłuż krawędzi ścianek i kominka.

Przechowywanie

Przechowuj pod kloszem w temperaturze pokojowej do 2 dni. Nie wkładaj do lodówki, ponieważ niska temperatura sprawi, że miąższ stanie się twardy i zbity.