Ciasto Anielskie
Składniki
- 6 szt.Jajko (same białka, w temperaturze pokojowej)
- 150 gBiały cukier (podzielony na dwie części)
- 50 gMąka pszenna (przesiana)
- 10 gSkrobia kukurydziana (przesiana)
- 0,5 łyżeczkaEkstrakt z wanilii
- 0,5 szczyptaSzara sól morska
- 0,5 łyżeczkaKamień winny
Przygotowanie
Śnieżnobiały, puszysty miąższ, który sprężyście wraca do formy po naciśnięciu. Cienka, złocista i lekko lepka skórka tworzy idealny kontrast dla gąbczastego, lekkiego jak chmurka wnętrza.
- 1
Przesiej mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą i 100 g cukru. Powtórz tę czynność dwukrotnie, aby uzyskać ekstremalnie drobny, napowietrzony proszek bez najmniejszych grudek.
- 2
W czystej misce ubij białka ze szczyptą soli i kamieniem winnym na średnich obrotach. Gdy białka zaczną się pienić i bieleć, zwiększ prędkość miksera.
- 3
Stopniowo dodawaj pozostały cukier, łyżka po łyżce. Wlej ekstrakt z wanilii. Ubijaj do momentu uzyskania tzw. miękkich wierzchołków – beza powinna być lśniąca i trzymać kształt, ale nie może być zbyt sztywna.
- 4
Przesiej mieszankę mączną bezpośrednio nad ubitą bezą. Delikatnie wmieszaj ją szpatułką ruchami od dołu do góry, obracając miskę. Przerwij natychmiast, gdy znikną białe smugi, aby masa nie opadła.
- 5
Przelej ciasto do nienatłuszczonej formy z kominkiem. Przejedź nożem przez masę, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Piecz w 170°C. Ciasto jest gotowe, gdy dobrze wyrośnie, zezłoci się i będzie sprężynować pod lekkim dotykiem.
- 6
Wyjmij formę z piekarnika i natychmiast odwróć ją do góry dnem, opierając na szyjce butelki lub na nóżkach formy. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia na 1,5 godziny, aby struktura ciasta utrwaliła się bez opadania.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie używaj formy z powłoką nieprzywierającą ani jej nie natłuszczaj: ciasto musi „wspinać się” po ściankach, aby odpowiednio wyrosnąć.
- Upewnij się, że miska jest idealnie czysta: każda odrobina tłuszczu sprawi, że białka nie ubiją się prawidłowo.
- Wyjmij ciasto z formy dopiero po całkowitym wystygnięciu, przesuwając cienki nóż wzdłuż krawędzi ścianek i kominka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj pod kloszem w temperaturze pokojowej do 2 dni. Nie wkładaj do lodówki, ponieważ niska temperatura sprawi, że miąższ stanie się twardy i zbity.
