Amritsari Kulcha

Przygotowanie

Maślane, listkujące się chlebki o złocistej, chrupiącej skórce, wypełnione aromatycznym farszem z ziemniaków. Zapach ciepłego masła klarowanego i prażonego kminu rzymskiego, unoszący się tuż po upieczeniu, jest po prostu obłędny.

1. 1

   Wymieszaj mąkę pszenną z solą morską, białym cukrem, nasionami ajwanu i rozkruszonymi świeżymi drożdżami. Dolej ciepłą wodę mineralną i wyrabiaj, aż ciasto stanie się elastyczne i przestanie kleić się do dłoni. Pod koniec wyrabiania dodaj łyżkę masła ghee.

2. 2

   Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość. Gotowe ciasto powinno być sprężyste i pełne pęcherzyków powietrza.

3. 3

   Ugnieć ugotowane ziemniaki na gładką masę. Dodaj drobno posiekaną cebulę, chili, świeżą kolendrę, garam masalę, imbir w proszku, amchur oraz kmin rzymski. Farsz musi być jednolity i wyraziście doprawiony.

4. 4

   Podziel ciasto na równe kulki. Każdą rozwałkuj, posmaruj masłem ghee i złóż kilkukrotnie, by uzyskać efektowne listkowanie. Na środku połóż porcję farszu, szczelnie zamknij i delikatnie rozwałkuj, uważając, by nie przebić ciasta.

5. 5

   Piecz w bardzo wysokiej temperaturze na mocno rozgrzanej blasze. Kulcha jest gotowa, gdy skórka stanie się złocista z charakterystycznymi przypieczonymi plamkami. Od razu po wyjęciu obficie posmaruj ją roztopionym masłem ghee.