Amritsari Kulcha

Maślane, listkujące się chlebki o złocistej, chrupiącej skórce, wypełnione aromatycznym farszem z ziemniaków. Zapach ciepłego masła klarowanego i prażonego kminu rzymskiego, unoszący się tuż po upieczeniu, jest po prostu obłędny.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 700
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 118 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 15 g Świeże drożdże piekarskie ( rozkruszone )
• 250 ml Woda mineralna ( letnia )
• 60 g Ghee ( o temperaturze pokojowej )
• 400 g Ziemniak ( ugotowane i ugniecione )
• 1 piece Cebula ( bardzo drobno posiekana )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( posiekane )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 tsp Amchur (sproszkowane mango) ( drobny proszek )
• 1 tsp Nasiona adżwanu ( całe nasiona )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Wymieszaj mąkę pszenną z solą morską, białym cukrem, nasionami ajwanu i rozkruszonymi świeżymi drożdżami. Dolej ciepłą wodę mineralną i wyrabiaj, aż ciasto stanie się elastyczne i przestanie kleić się do dłoni. Pod koniec wyrabiania dodaj łyżkę masła ghee.

2. Wyrastanie ciasta

   Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość. Gotowe ciasto powinno być sprężyste i pełne pęcherzyków powietrza.

3. Przygotowanie farszu

   Ugnieć ugotowane ziemniaki na gładką masę. Dodaj drobno posiekaną cebulę, chili, świeżą kolendrę, garam masalę, imbir w proszku, amchur oraz kmin rzymski. Farsz musi być jednolity i wyraziście doprawiony.

4. Formowanie i składanie

   Podziel ciasto na równe kulki. Każdą rozwałkuj, posmaruj masłem ghee i złóż kilkukrotnie, by uzyskać efektowne listkowanie. Na środku połóż porcję farszu, szczelnie zamknij i delikatnie rozwałkuj, uważając, by nie przebić ciasta.

5. Pieczenie

   Piecz w bardzo wysokiej temperaturze na mocno rozgrzanej blasze. Kulcha jest gotowa, gdy skórka stanie się złocista z charakterystycznymi przypieczonymi plamkami. Od razu po wyjęciu obficie posmaruj ją roztopionym masłem ghee.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu masła do przekładania – to właśnie dzięki temu po upieczeniu powstaną chrupiące, cieniutkie warstwy.
• Jeśli nie dysponujesz piecem tandoor, wykorzystaj mocno rozgrzany kamień do pizzy lub spód odwróconej żeliwnej blachy do pieczenia.

Przechowywanie

Przechowuj zawinięte w czystą bawełnianą ściereczkę, aby zachowały miękkość. Najlepiej odgrzewać na patelni z odrobiną masła.