Aloo Paratha – indyjskie chlebki z ziemniaczanym nadzieniem

Przygotowanie

Złociste chlebki smażone na maśle ghee, chrupiące z wierzchu i cudownie miękkie w środku. Po przełamaniu uwalniają obłędny aromat prażonego kminu rzymskiego i świeżej kolendry, ukrytych w korzennym, ziemniaczanym farszu.

1. 1

   Wymieszaj mąkę pszenną z mąką atta i solą. Stopniowo dolewaj wodę, wyrabiając ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Powinno bez trudu odchodzić od dłoni i nie lepić się do palców.

2. 2

   Ugotowane ziemniaki utłucz na gładką, gęstą masę. Dodaj posiekaną cebulę, drobno pokrojone chili, kmin rzymski, kurkumę, garam masala, proszek amchur oraz świeżą kolendrę. Całość dokładnie wymieszaj, aby składniki stworzyły jednolite nadzienie.

3. 3

   Z ciasta uformuj kulkę wielkości kurzego jajka. Rozwałkuj ją lekko na mały placuszek, na środku połóż porcję farszu, a następnie zawiń brzegi ciasta do góry, tworząc sakiewkę. Starannie sklej łączenie.

4. 4

   Spłaszcz nadzianą kulkę dłonią, a następnie ostrożnie rozwałkuj na podsypanym mąką blacie. Rób to powoli i z wyczuciem, aby ciasto nie pękło, a farsz nie wydostał się na zewnątrz.

5. 5

   Rozgrzej suchą patelnię i połóż na niej placek. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki powietrza, obróć go na drugą stronę i posmaruj masłem ghee. Smaż, aż z obu stron pojawią się apetyczne, rumiane i chrupiące plamki.