Aloo Paratha – indyjskie chlebki z ziemniaczanym nadzieniem

Złociste chlebki smażone na maśle ghee, chrupiące z wierzchu i cudownie miękkie w środku. Po przełamaniu uwalniają obłędny aromat prażonego kminu rzymskiego i świeżej kolendry, ukrytych w korzennym, ziemniaczanym farszu.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 652
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 114 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna
• 150 ml Woda mineralna
• 2 pinch Szara sól morska
• 300 g Ziemniak ( ugotowane i obrane )
• 1 piece Cebula ( posiekana w bardzo drobną kostkę )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( drobno posiekane, pozbawione nasion )
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 0.5 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Świeża kolendra ( posiekana )
• 50 g Ghee ( roztopione )
• 250 g Mąka atta ( przesiana )
• 1 tsp Amchur (sproszkowane mango)

Instrukcje

1. Przygotuj ciasto

   Wymieszaj mąkę pszenną z mąką atta i solą. Stopniowo dolewaj wodę, wyrabiając ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Powinno bez trudu odchodzić od dłoni i nie lepić się do palców.

2. Przygotuj farsz

   Ugotowane ziemniaki utłucz na gładką, gęstą masę. Dodaj posiekaną cebulę, drobno pokrojone chili, kmin rzymski, kurkumę, garam masala, proszek amchur oraz świeżą kolendrę. Całość dokładnie wymieszaj, aby składniki stworzyły jednolite nadzienie.

3. Formowanie chlebków

   Z ciasta uformuj kulkę wielkości kurzego jajka. Rozwałkuj ją lekko na mały placuszek, na środku połóż porcję farszu, a następnie zawiń brzegi ciasta do góry, tworząc sakiewkę. Starannie sklej łączenie.

4. Delikatne wałkowanie

   Spłaszcz nadzianą kulkę dłonią, a następnie ostrożnie rozwałkuj na podsypanym mąką blacie. Rób to powoli i z wyczuciem, aby ciasto nie pękło, a farsz nie wydostał się na zewnątrz.

5. Smażenie na złoty kolor

   Rozgrzej suchą patelnię i połóż na niej placek. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki powietrza, obróć go na drugą stronę i posmaruj masłem ghee. Smaż, aż z obu stron pojawią się apetyczne, rumiane i chrupiące plamki.

Porady szefa kuchni

• Odstaw wyrobione ciasto na około 20 minut przed wałkowaniem, aby gluten odpoczął – dzięki temu placki będą bardziej plastyczne.
• Upewnij się, że ziemniaczany farsz jest całkowicie zimny przed nadziewaniem. Ciepłe ziemniaki sprawią, że ciasto zmięknie i zacznie się rwać podczas wałkowania.

Przechowywanie

Gotowe chlebki owiń w czystą, bawełnianą ściereczkę, aby zachowały miękkość. Możesz je przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzewać na suchej patelni.