Aksamitny sos pieczarkowy

Głęboki w smaku, ciemny i aksamitny sos z idealnie podsmażonymi grzybami. Aromat orzechowego masła i świeżego tymianku przenika się z esencjonalną bazą, tworząc glazurę, która perfekcyjnie otula mięso.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 209
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 500 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 40 g Masło niesolone
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 200 ml Woda mineralna
• 1 piece Tymianek ( całe gałązki )
• 100 ml Śmietanka
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Bulion wołowy ( rozkruszony )

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Grzyby pokrój w równe ćwiartki. Cebulę oraz czosnek drobno posiekaj. Przygotuj gałązki świeżego tymianku.

2. Smażenie

   Na patelni rozpuść masło. Gdy zacznie się pienić i nabierze orzechowego zapachu, wrzuć pieczarki. Początkowo ich nie mieszaj, aby mogły się ładnie przyrumienić i nabrać głębokiego, złotego koloru.

3. Zasmażka

   Do grzybów dodaj cebulę i czosnek. Całość oprósz mąką i podsmażaj przez minutę, ciągle mieszając, aby mąka straciła surowy posmak, ale się nie przypaliła.

4. Redukcja

   Wlej białe wino, aby zdeglasować patelnię, zdrapując z dna wszystkie aromatyczne drobinki. Dolej wodę oraz bulion i dodaj tymianek. Gotuj na średnim ogniu, aż płyn wyraźnie zgęstnieje i nabierze mocy.

5. Wykończenie

   Wlej śmietankę. Gotuj na wolnym ogniu do momentu, gdy sos zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Na koniec dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Nie sól pieczarek na samym początku – inaczej puszczą wodę i zamiast się rumienić, zaczną się gotować.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, możesz go rozrzedzić odrobiną gorącego bulionu.

Przechowywanie

Sos można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli w rondelku, dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos zbytnio stężeje.