Aksamitny krem z dyni (Velouté)
Składniki
- 1 kgDynia (obrana i pokrojona w grubą kostkę)
- 2 szt.Cebula żółta (posiekana w piórka)
- 40 gMasło niesolone
- 1 LWoda mineralna
- 150 mlŚmietanka
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 LBulion drobiowy (domowy lub wysokiej jakości bulion)
Przygotowanie
Jedwabista konsystencja, która idealnie otula podniebienie, eksponując naturalną słodycz dyni. Aromat świeżo startej gałki muszkatołowej uwalnia się w momencie, gdy śmietanka łączy się z gorącą zupą.
- 1
Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Na głębokiej patelni rozpuść masło i zeszklij cebulę ze szczyptą soli morskiej, dbając, by się nie zrumieniła. Powinna stać się miękka i idealnie przezroczysta.
- 2
Dodaj kostki dyni i wymieszaj, aby dokładnie pokryły się masłem. Całość zalej bulionem drobiowym. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż miąższ będzie miękki i zacznie rozpadać się pod naciskiem widelca.
- 3
Zblenduj zupę na idealnie gładką, aksamitną masę. Dodaj śmietankę oraz świeżo startą gałkę muszkatołową. Podgrzewaj przez chwilę na małym ogniu, aż całość się połączy. Krem powinien być lśniący i mieć konsystencję, która apetycznie osiada na wypukłej stronie łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie dopuść do zrumienienia cebuli; velouté musi zachować czysty, głęboko pomarańczowy kolor.
- Aby uzyskać iście restauracyjną, idealnie gładką teksturę, po zblendowaniu przetrzyj krem przez gęste sito.
Jak długo można przechowywać to danie?
Krem można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, aby uniknąć rozwarstwienia się śmietanki.
