Aksamitny krem z dyni (Velouté)

Jedwabista konsystencja, która idealnie otula podniebienie, eksponując naturalną słodycz dyni. Aromat świeżo startej gałki muszkatołowej uwalnia się w momencie, gdy śmietanka łączy się z gorącą zupą.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 271
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 1 kg Dynia ( obrana i pokrojona w grubą kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( posiekana w piórka )
• 40 g Masło niesolone
• 1 L Woda mineralna
• 150 ml Śmietanka
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 L Bulion drobiowy ( domowy lub wysokiej jakości bulion )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Na głębokiej patelni rozpuść masło i zeszklij cebulę ze szczyptą soli morskiej, dbając, by się nie zrumieniła. Powinna stać się miękka i idealnie przezroczysta.

2. Gotowanie dyni

   Dodaj kostki dyni i wymieszaj, aby dokładnie pokryły się masłem. Całość zalej bulionem drobiowym. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż miąższ będzie miękki i zacznie rozpadać się pod naciskiem widelca.

3. Emulsja i wykończenie

   Zblenduj zupę na idealnie gładką, aksamitną masę. Dodaj śmietankę oraz świeżo startą gałkę muszkatołową. Podgrzewaj przez chwilę na małym ogniu, aż całość się połączy. Krem powinien być lśniący i mieć konsystencję, która apetycznie osiada na wypukłej stronie łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie dopuść do zrumienienia cebuli; velouté musi zachować czysty, głęboko pomarańczowy kolor.
• Aby uzyskać iście restauracyjną, idealnie gładką teksturę, po zblendowaniu przetrzyj krem przez gęste sito.

Przechowywanie

Krem można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, aby uniknąć rozwarstwienia się śmietanki.