Aksamitna jajecznica z czarną truflą
Składniki
- 12 szt.Jajko (świeże)
- 60 gMasło niesolone (pokrojone w kostkę)
- 4 łyżkaŚmietanka (tłusta, płynna)
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 2 szczyptaPieprz czarny mielony
- 40 gTrufla czarna (starta)
Przygotowanie
Kremowa, niemal maślana jajecznica, która idealnie oblepia widelec, przełamana głębokim, ziemistym aromatem czarnej trufli. Tekstura pozostaje jedwabiście miękka i wilgotna, bez cienia przesuszenia czy gumowatości.
- 1
Jajka wybij do miski. Roztrzep je energicznie widelcem, aby dokładnie połączyć białka z żółtkami, starając się jednak nie napowietrzyć ich zbytnio. Na tym etapie nie dodawaj soli, aby zachować idealną delikatność masy.
- 2
Na patelni, na bardzo małym ogniu, rozpuść masło. Wlej masę jajeczną. Smaż, cały czas mieszając drewnianą szpatułką. Jajka powinny ścinać się bardzo powoli, tworząc gęsty, jednolity krem.
- 3
Gdy masa zacznie gęstnieć i wyraźnie oblepiać szpatułkę, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj śmietankę i startą truflę. Zimna śmietanka natychmiast przerwie proces gotowania. Dopraw solą i pieprzem. Całość powinna mieć konsystencję lśniącego, gęstego kremu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Smażenie musi odbywać się na tak małym ogniu, aby jajka ani przez chwilę nie „zasyczały” na patelni.
- Użyj szpatułki zamiast rózgi, aby uzyskać drobne, niesamowicie kremowe i delikatne grudki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Jajecznica nie nadaje się do ponownego odgrzewania, gdyż traci swoją unikalną, kremową strukturę.
