Aksamitna jajecznica z czarną truflą

Kremowa, niemal maślana jajecznica, która idealnie oblepia widelec, przełamana głębokim, ziemistym aromatem czarnej trufli. Tekstura pozostaje jedwabiście miękka i wilgotna, bez cienia przesuszenia czy gumowatości.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 365
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 1 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 12 piece Jajko ( świeże )
• 60 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 4 tbsp Śmietanka ( tłusta, płynna )
• 2 pinch Szara sól morska
• 2 pinch Pieprz czarny mielony
• 40 g Trufla czarna ( starta )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Jajka wybij do miski. Roztrzep je energicznie widelcem, aby dokładnie połączyć białka z żółtkami, starając się jednak nie napowietrzyć ich zbytnio. Na tym etapie nie dodawaj soli, aby zachować idealną delikatność masy.

2. Powolne smażenie na maśle

   Na patelni, na bardzo małym ogniu, rozpuść masło. Wlej masę jajeczną. Smaż, cały czas mieszając drewnianą szpatułką. Jajka powinny ścinać się bardzo powoli, tworząc gęsty, jednolity krem.

3. Zaciąganie i wykończenie

   Gdy masa zacznie gęstnieć i wyraźnie oblepiać szpatułkę, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj śmietankę i startą truflę. Zimna śmietanka natychmiast przerwie proces gotowania. Dopraw solą i pieprzem. Całość powinna mieć konsystencję lśniącego, gęstego kremu.

Porady szefa kuchni

• Smażenie musi odbywać się na tak małym ogniu, aby jajka ani przez chwilę nie „zasyczały” na patelni.
• Użyj szpatułki zamiast rózgi, aby uzyskać drobne, niesamowicie kremowe i delikatne grudki.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Jajecznica nie nadaje się do ponownego odgrzewania, gdyż traci swoją unikalną, kremową strukturę.