Pieczona Jagnięcina

Rozpływający się w ustach comber jagnięcy, którego delikatne mięso samo odchodzi od kości, przesiąknięte aromatem rozmarynu i konfitowanego czosnku. Zredukowane, lśniące soki z pieczenia otulają mięso intensywną, umamiczną glazurą.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 755
• Białko: 59 g
• Węglowodany: 6 g
• Tłuszcze: 49 g

Składniki

• 1 kg Comber jagnięcy ( w całości )
• 4 piece Czosnek ( pokrojony w słupki )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w ćwiartki )
• 2 piece Rozmaryn ( świeże gałązki )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Szpikowanie i nacieranie

   Rozgrzej piekarnik do 180°C. W combrze jagnięcym wykonaj małe nacięcia i powtykaj w nie słupki czosnku. Solidnie wymasuj mięso oliwą, solą morską i świeżo mielonym pieprzem, aby przyprawy głęboko wniknęły w strukturę jagnięciny.

2. Zamykanie smaku i deglasowanie

   W naczyniu żaroodpornym (lub na patelni, którą można włożyć do pieca) obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor. Dorzuć ćwiartki cebuli oraz gałązki rozmarynu. Podlej całość wytrawnym białym winem, zeskrobując dno naczynia, aby uwolnić cały smak ze skarmelizowanych soków.

3. Powolne pieczenie

   Wstaw naczynie do piekarnika. W trakcie pieczenia regularnie polewaj mięso powstającym sosem. Jagnięcina jest gotowa, gdy pod naciskiem jest sprężysta, a soki wypływające po nakłuciu są idealnie klarowne. Przed krojeniem odstaw mięso na 15 minut pod folią aluminiową, aby odpoczęło.

Porady szefa kuchni

• Odstawienie mięsa pod folią jest kluczowe: włókna się rozluźniają, a soki równomiernie rozchodzą, co gwarantuje niesamowitą soczystość.
• Jeśli sos w naczyniu zbyt szybko odparuje, dolej odrobinę wody. Zapobiegnie to przypaleniu się aromatów, które mogłyby stać się gorzkie.

Przechowywanie

Mięso można przechowywać w lodówce do 3 dni w pozostałym sosie. Odgrzewaj powoli pod przykryciem w 120°C, aby zachować jego wilgotność.