Pieczona Jagnięcina
Składniki
- 1 kgComber jagnięcy (w całości)
- 4 szt.Czosnek (pokrojony w słupki)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w ćwiartki)
- 2 szt.Rozmaryn (świeże gałązki)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Rozpływający się w ustach comber jagnięcy, którego delikatne mięso samo odchodzi od kości, przesiąknięte aromatem rozmarynu i konfitowanego czosnku. Zredukowane, lśniące soki z pieczenia otulają mięso intensywną, umamiczną glazurą.
- 1
Rozgrzej piekarnik do 180°C. W combrze jagnięcym wykonaj małe nacięcia i powtykaj w nie słupki czosnku. Solidnie wymasuj mięso oliwą, solą morską i świeżo mielonym pieprzem, aby przyprawy głęboko wniknęły w strukturę jagnięciny.
- 2
W naczyniu żaroodpornym (lub na patelni, którą można włożyć do pieca) obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor. Dorzuć ćwiartki cebuli oraz gałązki rozmarynu. Podlej całość wytrawnym białym winem, zeskrobując dno naczynia, aby uwolnić cały smak ze skarmelizowanych soków.
- 3
Wstaw naczynie do piekarnika. W trakcie pieczenia regularnie polewaj mięso powstającym sosem. Jagnięcina jest gotowa, gdy pod naciskiem jest sprężysta, a soki wypływające po nakłuciu są idealnie klarowne. Przed krojeniem odstaw mięso na 15 minut pod folią aluminiową, aby odpoczęło.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Odstawienie mięsa pod folią jest kluczowe: włókna się rozluźniają, a soki równomiernie rozchodzą, co gwarantuje niesamowitą soczystość.
- Jeśli sos w naczyniu zbyt szybko odparuje, dolej odrobinę wody. Zapobiegnie to przypaleniu się aromatów, które mogłyby stać się gorzkie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso można przechowywać w lodówce do 3 dni w pozostałym sosie. Odgrzewaj powoli pod przykryciem w 120°C, aby zachować jego wilgotność.
