Zaalouk – marokkansk auberginedipp
Ingredienser
- 3 stkAubergine (i terninger)
- 3 stkRund tomat (i terninger)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsSøt paprika
- 1 klypeChilipulver
- 1 ssBladpersille (finhakket)
- 1 ssFrisk koriander (finhakket)
- 0,5 stkSitron (presset til juice)
- 2 klypeGrått havsalt
Tilberedning
En fløyelsmyk auberginekompott i en fyldig og smaksrik tomatsaus. Spisskummen og hvitløk gir en dyp, jordlig base som balanseres perfekt med et friskt syrlig kyss av sitron.
- 1
Skrell auberginene delvis slik at de får et stripete mønster ved å fjerne annenhver stripe med skall. Kutt dem deretter i terninger på ca. 1 cm. Finhakk tomatene og hvitløken.
- 2
Varm opp olivenolje i en sauteringspanne. Ha i auberginen; den skal trekke til seg oljen og begynne å mørne uten å bli brent. Rør jevnlig til bitene er møre og blanke.
- 3
Tilsett tomater, hvitløk, spisskummen, paprika og chili. Legg på lokk og la det hele småputre på lav varme. Grønnsakene vil slippe væske og koke sammen til en jevn masse.
- 4
Ta av lokket. Mos blandingen grovt med en gaffel eller potetmoser rett i pannen. Rør inn sitronsaft, persille og koriander. La det koke videre uten lokk til væsken har fordampet og oljen så vidt skiller seg fra massen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Den ferdige konsistensen skal minne om en tykk syltetøy; hvis den fremdeles er litt vannete, fortsetter du bare å redusere den uten lokk.
- Zaalouk smaker faktisk enda bedre dagen etter, når krydderne har fått trekke skikkelig inn i auberginen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 4 til 5 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Kan også fryses uten at det går ut over smaken.
