Zaalouk – marokkansk auberginedipp

En fløyelsmyk auberginekompott i en fyldig og smaksrik tomatsaus. Spisskummen og hvitløk gir en dyp, jordlig base som balanseres perfekt med et friskt syrlig kyss av sitron.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 225
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 13 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 3 stk Aubergine ( i terninger )
• 3 stk Rund tomat ( i terninger )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Søt paprika
• 1 klype Chilipulver valgfritt
• 1 ss Bladpersille ( finhakket )
• 1 ss Frisk koriander ( finhakket )
• 0.5 stk Sitron ( presset til juice )
• 2 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skrell auberginene delvis slik at de får et stripete mønster ved å fjerne annenhver stripe med skall. Kutt dem deretter i terninger på ca. 1 cm. Finhakk tomatene og hvitløken.

2. Steking av auberginen

   Varm opp olivenolje i en sauteringspanne. Ha i auberginen; den skal trekke til seg oljen og begynne å mørne uten å bli brent. Rør jevnlig til bitene er møre og blanke.

3. Innkoking av kompotten

   Tilsett tomater, hvitløk, spisskummen, paprika og chili. Legg på lokk og la det hele småputre på lav varme. Grønnsakene vil slippe væske og koke sammen til en jevn masse.

4. Mosing og siste finish

   Ta av lokket. Mos blandingen grovt med en gaffel eller potetmoser rett i pannen. Rør inn sitronsaft, persille og koriander. La det koke videre uten lokk til væsken har fordampet og oljen så vidt skiller seg fra massen.

Kokkens tips

• Den ferdige konsistensen skal minne om en tykk syltetøy; hvis den fremdeles er litt vannete, fortsetter du bare å redusere den uten lokk.
• Zaalouk smaker faktisk enda bedre dagen etter, når krydderne har fått trekke skikkelig inn i auberginen.

Oppbevaring

Holdbar i 4 til 5 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Kan også fryses uten at det går ut over smaken.