Yukgaejang

En intens, dyp rød suppe hvor oksekjøttet er så mørt at det faller fra hverandre i en fyldig og krydret kraft. Nøtteaktig sesamolje binder sammen de rike umami-smakene med varmen fra gochugaru-chili.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 510
• Proteiner: 37 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 37 g

Ingredienser

• 600 g Mörbrad ( hel til kraften )
• 2 L Mineralvann
• 1 stk Gul løk ( delt i to )
• 6 stk Hvitløk ( hele fedd )
• 3 ss Gochugaru
• 4 ss Koreansk soyasaus
• 1 ss Sesamolje
• 1 ss Solsikkeolje
• 4 stk Vårløk ( i 5 cm lange biter )
• 200 g Mungbønnespirer ( skylt )
• 1 stk Egg ( lett pisket )
• 1 klype Malt svart pepper
• 100 g Gosari ( utvannet og kuttet i biter )
• 100 g Tarostilker ( utvannet og kuttet i biter )

Fremgangsmåte

1. Oksekraft

   Legg kjøttet i en gryte med vann sammen med løk delt i to og hele hvitløksfedd. La det småkoke under lokk til kjøttet er helt mørt og lett kan trekkes fra hverandre. Skum av jevnlig for å holde kraften klar og ren.

2. Trevling av kjøttet

   Løft ut kjøttet og la det avkjøles noe. Riv det deretter for hånd eller med en gaffel til lange, tynne strimler. Sil kraften og kast den kokte løken og hvitløken.

3. Krydderpaste

   Bland sammen gochugaru, soyasaus, sesamolje, solsikkeolje og pepper i en liten bolle. Blandingen skal bli til en tykk, mørkerød og aromatisk paste.

4. Grønnsaker og koking

   Kok opp kraften på nytt. Tilsett det trevlede kjøttet, krydderpasten, vårløk i grove biter, bønnespirer, gosari og taro-stilker. La suppen småkoke i 20 minutter til den røde chilioljen perler seg vakkert på overflaten.

5. Eggfinish

   Visp egget lett sammen og hell det i en tynn stråle i den kokende suppen. Ikke rør med en gang – la egget stivne naturlig til silkemyke tråder i kraften.

Kokkens tips

• Ikke fall for fristelsen å bruke kniv på kjøttet; når du river det for hånd, fester den smaksrike sausen seg mye bedre til kjøttfibrene.
• For en enda dypere rødfarge og mer intens aroma kan du varme opp gochugaru forsiktig i oljen før du rører den inn i kraften.

Oppbevaring

Suppen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Smakene setter seg og utvikler seg til å bli enda bedre dagen etter.