Yukgaejang
Ingredienser
- 600 gMörbrad (hel til kraften)
- 2 LMineralvann
- 1 stkGul løk (delt i to)
- 6 stkHvitløk (hele fedd)
- 3 ssGochugaru
- 4 ssKoreansk soyasaus
- 1 ssSesamolje
- 1 ssSolsikkeolje
- 4 stkVårløk (i 5 cm lange biter)
- 200 gMungbønnespirer (skylt)
- 1 stkEgg (lett pisket)
- 1 klypeMalt svart pepper
- 100 gGosari (utvannet og kuttet i biter)
- 100 gTarostilker (utvannet og kuttet i biter)
Tilberedning
En intens, dyp rød suppe hvor oksekjøttet er så mørt at det faller fra hverandre i en fyldig og krydret kraft. Nøtteaktig sesamolje binder sammen de rike umami-smakene med varmen fra gochugaru-chili.
- 1
Legg kjøttet i en gryte med vann sammen med løk delt i to og hele hvitløksfedd. La det småkoke under lokk til kjøttet er helt mørt og lett kan trekkes fra hverandre. Skum av jevnlig for å holde kraften klar og ren.
- 2
Løft ut kjøttet og la det avkjøles noe. Riv det deretter for hånd eller med en gaffel til lange, tynne strimler. Sil kraften og kast den kokte løken og hvitløken.
- 3
Bland sammen gochugaru, soyasaus, sesamolje, solsikkeolje og pepper i en liten bolle. Blandingen skal bli til en tykk, mørkerød og aromatisk paste.
- 4
Kok opp kraften på nytt. Tilsett det trevlede kjøttet, krydderpasten, vårløk i grove biter, bønnespirer, gosari og taro-stilker. La suppen småkoke i 20 minutter til den røde chilioljen perler seg vakkert på overflaten.
- 5
Visp egget lett sammen og hell det i en tynn stråle i den kokende suppen. Ikke rør med en gang – la egget stivne naturlig til silkemyke tråder i kraften.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fall for fristelsen å bruke kniv på kjøttet; når du river det for hånd, fester den smaksrike sausen seg mye bedre til kjøttfibrene.
- For en enda dypere rødfarge og mer intens aroma kan du varme opp gochugaru forsiktig i oljen før du rører den inn i kraften.
Hvor lenge holder retten seg?
Suppen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Smakene setter seg og utvikler seg til å bli enda bedre dagen etter.
