Yakitori-spyd

Glitrende, seige og lakkerte kyllingspyd. Kjøttet holder seg saftig under en karamellisert skorpe, perfekt i kombinasjon med sprø, lettbrent vårløk.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 331
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 400 g Kyllinglår ( utbeinet og delt i terninger )
• 4 stk Vårløk ( hvite deler kuttet i biter )
• 100 ml Soyasaus
• 100 ml Mirin
• 50 ml Risvin
• 2 ss Hvitt sukker
• 1 ss Solsikkeolje
• 1 ts Shichimi togarashi ( til å drysse over )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring

   Skjær kyllingen i jevne terninger på ca. 3 cm. Del den hvite delen av vårløken i biter av samme størrelse.

2. Innkoking av sausen

   Bland soyasaus, mirin, risvin og sukker i en kjele. La det koke inn over middels varme til sausen tykner og dekker baksiden av en skje som en fyldig sirup.

3. Montering

   Tre biter av kylling og vårløk annenhver gang på trespyd som på forhånd har ligget i bløt.

4. Steking og glasering

   Varm opp en panne med litt olje. Brun spydene over høy varme. Når de har fått farge, pensler du dem sjenerøst med sausen. Sausen skal perle og karamellisere seg uten å brenne. Topp med et dryss shichimi togarashi rett før servering.

Kokkens tips

• Legg trespydene i vann i minst 30 minutter før steking for å forhindre at de svis i pannen eller på grillen.
• Bruk kyllinglårfilet i stedet for bryst; fettet i lårkjøttet gir bedre karamellisering og sørger for at spydene forblir saftige.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare den herlige kontrasten mellom den varme glasuren og det saftige kjøttet.