Yaki Dofu

Sprø, gyllen skorpe med en fantastisk fløyelsmyk kjerne. Sausen kokes inn til en dyp, ravfarget glasur som dekker hver bit med en kraftig umami-smak.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 275
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 17 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( presset og delt i terninger )
• 30 g Maisstivelse ( til panering )
• 2 ss Sesamolje ( til steking )
• 100 ml Dashikraft
• 3 ss Soyasaus
• 2 ss Mirin
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 ts Ingefærpulver
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 15 g Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Press tofuen

   Pakk tofuen inn i et rent kjøkkenhåndkle. Legg noe tungt på toppen i 15 minutter for å presse ut vannet. Tofuen må føles fast for at den ikke skal smuldre under steking.

2. Del opp og vend i stivelse

   Skjær tofuen i terninger på ca. 3 cm. Vend dem i maisstivelse slik at de får et tynt, hvitt lag. Rist av overflødig mel.

3. Stek tofuen

   Varm opp sesamolje i en stekepanne. Legg i terningene og la dem bli gylne på alle sider til skorpen er sprø og fast.

4. Glasering

   Hell over blandingen av dashi, soyasaus, mirin, sukker, ingefærpulver og revet frisk ingefær. Kok opp på høy varme. La sausen koke inn og tykne til den legger seg som en perfekt hinne rundt tofuen. Topp med finsnittet vårløk.

Kokkens tips

• Ikke fyll pannen for full, da vil tofuen koke i dampen i stedet for å få den rette stekeskorpen.
• Tofuen er klar når den 'synger' i pannen og skorpen gir litt motstand når du trykker på den med stekespaden.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare sprøheten. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, men vil da miste sin unike tekstur.