Vietnamesiske biff- og soppruller (Bò cuốn nấm)

Tynne skiver av mør biff surret rundt sprø klaser med sopp. Kjøttet blir nydelig glasert og blankt, med en uimotståelig duft av ristet sesam og fyldig soya.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 222
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 10 g

Ingredienser

• 400 g Indrefilet av storfe ( skåret i syltynne skiver )
• 200 g Enoki ( renset og delt )
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Østerssaus
• 1 ss Sesamolje
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Sake
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Forbered kjøttet

   Skjær biff-fileten i syltynne skiver, gjerne i samme bredde som soppen. Bland sammen soyasaus, sesamolje, finhakket hvitløk og pepper i en bolle, og vend kjøttet godt i marinaden.

2. Rull biffskivene

   Skjær av bunnen på enokisoppen. Legg en liten bunt med sopp på kanten av hver biffskive og rull dem stramt sammen. Pass på at kjøttet holder godt rundt stilkene.

3. Stek rullene

   Varm opp en panne med litt olje til den er rykende varm. Legg rullene i pannen med skjøten ned. Brun kjøttet raskt på alle sider til det har fått en flott farge og fettet begynner å karamellisere seg.

4. Glasering

   Tilsett østerssaus og en liten dæsj sake i pannen. Vend rullene slik at sausen dekker alt. La sausen koke inn til den tykner og legger seg som en mørk, blank glasur rundt kjøttet.

Kokkens tips

• Be slakteren skjære biffen i syltynne skiver, eller legg kjøttet i fryseren i ca. 20 minutter før du skjærer det selv – da er det mye lettere å få perfekte, tynne skiver.
• Ikke overfyll pannen: Hvis du steker for mange ruller samtidig, faller temperaturen i pannen, og kjøttet vil koke i sin egen saft i stedet for å bli skikkelig brunet.

Oppbevaring

Nyt rullene umiddelbart for å bevare den sprø teksturen i soppen og saftigheten i kjøttet.