Vietnamesiske biff- og soppruller (Bò cuốn nấm)
Ingredienser
- 400 gIndrefilet av storfe (skåret i syltynne skiver)
- 200 gEnoki (renset og delt)
- 2 ssSoyasaus
- 1 ssØsterssaus
- 1 ssSesamolje
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssSake
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Tynne skiver av mør biff surret rundt sprø klaser med sopp. Kjøttet blir nydelig glasert og blankt, med en uimotståelig duft av ristet sesam og fyldig soya.
- 1
Skjær biff-fileten i syltynne skiver, gjerne i samme bredde som soppen. Bland sammen soyasaus, sesamolje, finhakket hvitløk og pepper i en bolle, og vend kjøttet godt i marinaden.
- 2
Skjær av bunnen på enokisoppen. Legg en liten bunt med sopp på kanten av hver biffskive og rull dem stramt sammen. Pass på at kjøttet holder godt rundt stilkene.
- 3
Varm opp en panne med litt olje til den er rykende varm. Legg rullene i pannen med skjøten ned. Brun kjøttet raskt på alle sider til det har fått en flott farge og fettet begynner å karamellisere seg.
- 4
Tilsett østerssaus og en liten dæsj sake i pannen. Vend rullene slik at sausen dekker alt. La sausen koke inn til den tykner og legger seg som en mørk, blank glasur rundt kjøttet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Be slakteren skjære biffen i syltynne skiver, eller legg kjøttet i fryseren i ca. 20 minutter før du skjærer det selv – da er det mye lettere å få perfekte, tynne skiver.
- Ikke overfyll pannen: Hvis du steker for mange ruller samtidig, faller temperaturen i pannen, og kjøttet vil koke i sin egen saft i stedet for å bli skikkelig brunet.
Hvor lenge holder retten seg?
Nyt rullene umiddelbart for å bevare den sprø teksturen i soppen og saftigheten i kjøttet.
