Vietnamesisk lynstekt squash med hvitløk og fiskesaus

Lynstekt squash som beholder sin sprøhet, svøpt i en gyllen hvitløks- og umamisaus. Duften av karamellisert fiskesaus i en rykende varm wok er selve hjertet i hverdagsmaten fra Hanoi.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 6 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 112
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 6 g
• Lipides: 8 g

Ingredienser

• 600 g Squash ( i 5 mm tykke halvmåner )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Peanøttolje
• 1 ss Fiskesaus
• 1 ts Hvitt sukker
• 2 stk Vårløk ( snittet )
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Vask squashen. Del den i to på langs, og skjær den deretter i halvmåner på ca. 5 mm. Finhakk hvitløken (fjern gjerne den grønne kimen i midten først).

2. Fresing av hvitløk

   Varm opp peanøttoljen i en wok eller stor stekepanne på høy varme. Ha i hvitløken. Pass på – den skal bli gyllen og velduftende, men må absolutt ikke brenne seg.

3. Lynsteking

   Tilsett squashen. Stek under stadig omrøring eller ved å kaste på woken. Grønnsakene skal få en lett gyllen farge i kantene, men fortsatt ha en god tyggemotstand i midten.

4. Smaksetting med umami

   Hell fiskesaus og sukker langs kanten av woken for å skape et «termisk sjokk». Bland godt slik at hver bit blir glasert. Væsken skal koke inn nesten umiddelbart.

5. Siste finish

   Trekk pannen av varmen. Vend inn snittet vårløk og et raust dryss med nykvernet sort pepper. Server med en gang, mens det ennå ryker.

Kokkens tips

• Ikke fyll woken for full; da vil squashen koke i sin egen væske i stedet for å bli skikkelig stekt.
• Hell fiskesausen langs de brennhete kantene på woken – det er slik du utvikler de dype, røykfylte aromaene.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Squash mister fort spensten og blir myk hvis den blir stående.