Vietnamesisk lynstekt squash med hvitløk og fiskesaus
Ingredienser
- 600 gSquash (i 5 mm tykke halvmåner)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssPeanøttolje
- 1 ssFiskesaus
- 1 tsHvitt sukker
- 2 stkVårløk (snittet)
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Lynstekt squash som beholder sin sprøhet, svøpt i en gyllen hvitløks- og umamisaus. Duften av karamellisert fiskesaus i en rykende varm wok er selve hjertet i hverdagsmaten fra Hanoi.
- 1
Vask squashen. Del den i to på langs, og skjær den deretter i halvmåner på ca. 5 mm. Finhakk hvitløken (fjern gjerne den grønne kimen i midten først).
- 2
Varm opp peanøttoljen i en wok eller stor stekepanne på høy varme. Ha i hvitløken. Pass på – den skal bli gyllen og velduftende, men må absolutt ikke brenne seg.
- 3
Tilsett squashen. Stek under stadig omrøring eller ved å kaste på woken. Grønnsakene skal få en lett gyllen farge i kantene, men fortsatt ha en god tyggemotstand i midten.
- 4
Hell fiskesaus og sukker langs kanten av woken for å skape et «termisk sjokk». Bland godt slik at hver bit blir glasert. Væsken skal koke inn nesten umiddelbart.
- 5
Trekk pannen av varmen. Vend inn snittet vårløk og et raust dryss med nykvernet sort pepper. Server med en gang, mens det ennå ryker.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll woken for full; da vil squashen koke i sin egen væske i stedet for å bli skikkelig stekt.
- Hell fiskesausen langs de brennhete kantene på woken – det er slik du utvikler de dype, røykfylte aromaene.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Squash mister fort spensten og blir myk hvis den blir stående.
