Tamagoyaki
Ingredienser
- 8 stkEgg (hele)
- 90 mlDashikraft (flytende)
- 2 ssMirin
- 2 tsHvitt sukker
- 2 tsSoyasaus
- 2 ssSolsikkeolje (til smøring av pannen)
Tilberedning
En delikat japansk omelett bygget opp av tynne, overlappende lag som gir en fløyelsmyk og saftig konsistens. Smaken preges av dyp dashi-umami og en subtil sødme som smelter på tungen.
- 1
Knekk eggene i en bolle og tilsett dashi-kraft, mirin, sukker og soyasaus. Visp forsiktig sammen med lette bevegelser uten å piske inn luft, slik at du unngår bobler. Sil blandingen gjennom en finmasket sil for en helt glatt og perfekt tekstur.
- 2
Varm opp pannen over middels varme. Fukt et tørkepapir med solsikkeolje og smør bunnen og sidene jevnt. Pannen skal være god og varm, men pass på at det ikke ryker av oljen.
- 3
Hell i et tynt lag med eggeblanding. Når røren begynner å sette seg, men overflaten fortsatt er blank og fuktig, ruller du omeletten forsiktig men bestemt mot den bortre kanten av pannen.
- 4
Pensle den ledige delen av pannen med litt mer olje. Trekk den ferdige rullen mot deg og hell i et nytt lag med egg. Løft forsiktig på rullen slik at den flytende røren renner under den. Gjenta prosessen lag for lag til all eggeblandingen er brukt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la egget få stekeskorpe eller bli brunt; det skal beholde sin klare gulfarge og forbli smidig.
- Hvis det danner seg luftbobler under stekingen, stikk hull på dem med spissen av en spisepinne med en gang.
- Bruk gjerne en rektangulær panne (tamagoyaki-panne) for å få de karakteristiske rette og pene kantene.
Hvor lenge holder retten seg?
Nytes best umiddelbart, men kan også serveres kald innen 24 timer. Egner seg ikke for frysing.
