Gammeldags svinegryte
Ingredienser
- 800 gSvinebog (skåret i store terninger)
- 2 ssAndefett
- 2 stkGul løk (i tynne skiver)
- 3 stkGulrot (i tykke skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 30 gHvetemel
- 250 mlTørr hvitvin
- 250 gSjampinjong (delt i fire)
- 1 stkBouquet garni
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssKalvekraft
Tilberedning
Møre stykker av svinekjøtt som nesten smelter på tungen, bundet sammen av en fløyelsmyk og blank saus. Duften av innkokt hvitvin og timian fyller kjøkkenet med en gang du løfter på lokket.
- 1
Varm opp andefett i en støpejernsgryte. Brun svinekjøttet i terninger over høy varme til de får en dyp, gyllen stekeskorpe på alle sider. Kraften skal sette farge i bunnen av gryta for ekstra smak.
- 2
Tilsett løk, gulrøtter og hvitløk. La det surre i noen minutter under omrøring til løken er blank og har trukket til seg de gode smakene fra stekefettet.
- 3
Dryss melet over kjøttet. Rør godt i to minutter så melet får stekt seg litt, og hell deretter i hvitvinen. Skrap godt i bunnen med en tresleiv for å frigjøre alle de smaksrike restene fra stekingen.
- 4
Tilsett krydderkvast (bouquet garni), sopp og kalvekraft. Fyll på med vann til det akkurat dekker innholdet. Kok opp, skru ned til laveste varme og la det småkoke under lokk til sausen tykner og kjøttet er helt mørt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke ha for mye kjøtt i gryta samtidig når du bruner det; ta det gjerne i to omganger slik at bitene blir ordentlig stekt i stedet for å bli kokt.
- Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du ta av lokket og øke varmen i noen minutter for å koke den inn til en fyldig og sirupsaktig konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Gryta holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes forsiktig opp neste dag.
