Gammeldags svinegryte

Møre stykker av svinekjøtt som nesten smelter på tungen, bundet sammen av en fløyelsmyk og blank saus. Duften av innkokt hvitvin og timian fyller kjøkkenet med en gang du løfter på lokket.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 100 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 678
• Proteiner: 40 g
• Karbohydrater: 16 g
• Lipides: 44 g

Ingredienser

• 800 g Svinebog ( skåret i store terninger )
• 2 ss Andefett
• 2 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 3 stk Gulrot ( i tykke skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 30 g Hvetemel
• 250 ml Tørr hvitvin
• 250 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 1 stk Bouquet garni
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Kalvekraft

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp andefett i en støpejernsgryte. Brun svinekjøttet i terninger over høy varme til de får en dyp, gyllen stekeskorpe på alle sider. Kraften skal sette farge i bunnen av gryta for ekstra smak.

2. Fres grønnsakene

   Tilsett løk, gulrøtter og hvitløk. La det surre i noen minutter under omrøring til løken er blank og har trukket til seg de gode smakene fra stekefettet.

3. Jevning og deglasering

   Dryss melet over kjøttet. Rør godt i to minutter så melet får stekt seg litt, og hell deretter i hvitvinen. Skrap godt i bunnen med en tresleiv for å frigjøre alle de smaksrike restene fra stekingen.

4. La gryta småkoke

   Tilsett krydderkvast (bouquet garni), sopp og kalvekraft. Fyll på med vann til det akkurat dekker innholdet. Kok opp, skru ned til laveste varme og la det småkoke under lokk til sausen tykner og kjøttet er helt mørt.

Kokkens tips

• Ikke ha for mye kjøtt i gryta samtidig når du bruner det; ta det gjerne i to omganger slik at bitene blir ordentlig stekt i stedet for å bli kokt.
• Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du ta av lokket og øke varmen i noen minutter for å koke den inn til en fyldig og sirupsaktig konsistens.

Oppbevaring

Gryta holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes forsiktig opp neste dag.