Tradisjonell merguez-pølse

Et knallrødt kjøtt som freser på grillen og slipper løs krydret, velduftende kraft. Duften av ristet spisskummen og hvitløk lover en pølse med perfekt knekk og en mør kjerne.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 552
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 10 g
• Lipides: 42 g

Ingredienser

• 333.3 g Lammekjøttdeig ( godt avkjølt )
• 333.3 g Kjøttdeig (20% fett) ( med synlig fett )
• 2.7 stk Hvitløk ( presset )
• 1.3 ss Malt spisskummen
• 1.3 ss Søt paprika
• 0.7 ss Chilipulver
• 0.7 ss Korianderfrø ( knust )
• 10 g Grått havsalt
• 0.7 ts Malt svart pepper
• 1.3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 stk Sauegard ( skylt og utvannet )
• 1.3 ss Harissa

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøttet

   Bland kvernet lam og okse i en stor, kald bolle. Det er helt avgjørende at kjøttet holdes iskaldt slik at fettet ikke smelter mens du jobber med det.

2. Krydring og elting

   Tilsett presset hvitløk, spisskummen, paprika, chilipulver, harissa og knuste korianderfrø. Hell i olivenolje og salt. Elt deigen godt for hånd til den blir seig og får en jevn, fin konsistens.

3. Pølsestopping

   Træ tarmen inn på pølsehornet. Skyv kjøttdeigen forsiktig gjennom for å unngå luftbobler. Tarmen skal være stram, men elastisk. Knyt av pølsene med 10 til 12 cm mellomrom.

4. Tørking og hvile

   La pølsene hvile utildekket i kjøleskapet i minst 2 timer. Slik får skinnet tørke litt, noe som gir den helt rette knekken når de stekes.

Kokkens tips

• Stikk aldri hull på pølsene under steking; saften må bli værende inni for å holde kjøttet saftig og mørt.
• Fett fra okse er essensielt. Ikke bruk for magert kjøtt, ellers blir pølsene tørre som treverk.

Oppbevaring

Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskap, eller frys ned umiddelbart etter hviletiden.