Tradisjonell merguez-pølse
Ingredienser
- 333,3 gLammekjøttdeig (godt avkjølt)
- 333,3 gKjøttdeig (20% fett) (med synlig fett)
- 2,7 stkHvitløk (presset)
- 1,3 ssMalt spisskummen
- 1,3 ssSøt paprika
- 0,7 ssChilipulver
- 0,7 ssKorianderfrø (knust)
- 10 gGrått havsalt
- 0,7 tsMalt svart pepper
- 1,3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 stkSauegard (skylt og utvannet)
- 1,3 ssHarissa
Tilberedning
Et knallrødt kjøtt som freser på grillen og slipper løs krydret, velduftende kraft. Duften av ristet spisskummen og hvitløk lover en pølse med perfekt knekk og en mør kjerne.
- 1
Bland kvernet lam og okse i en stor, kald bolle. Det er helt avgjørende at kjøttet holdes iskaldt slik at fettet ikke smelter mens du jobber med det.
- 2
Tilsett presset hvitløk, spisskummen, paprika, chilipulver, harissa og knuste korianderfrø. Hell i olivenolje og salt. Elt deigen godt for hånd til den blir seig og får en jevn, fin konsistens.
- 3
Træ tarmen inn på pølsehornet. Skyv kjøttdeigen forsiktig gjennom for å unngå luftbobler. Tarmen skal være stram, men elastisk. Knyt av pølsene med 10 til 12 cm mellomrom.
- 4
La pølsene hvile utildekket i kjøleskapet i minst 2 timer. Slik får skinnet tørke litt, noe som gir den helt rette knekken når de stekes.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Stikk aldri hull på pølsene under steking; saften må bli værende inni for å holde kjøttet saftig og mørt.
- Fett fra okse er essensielt. Ikke bruk for magert kjøtt, ellers blir pølsene tørre som treverk.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskap, eller frys ned umiddelbart etter hviletiden.
