Gresk auberginesalat
Ingredienser
- 3 stkAubergine (hel)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkSitron (presset til juice)
- 60 mlEkstra jomfruolivenolje (ringlet over)
- 0,5 stkBladpersille (hakket)
- 2 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Røkt auberginekjøtt, grovhakket for å bevare den rustikke teksturen. Syrligheten fra sitronen og det friske hvitløksstikket balanserer den fyldige olivenoljen på mesterlig vis.
- 1
Prikk auberginene med en gaffel. Legg dem direkte over en gassflamme eller under grillelementet i ovnen. Snu dem jevnlig til skinnet er helt svart og sprøtt, og kjøttet har falt helt sammen.
- 2
Del auberginene i to. Skrap ut kjøttet med en skje, og pass på at du ikke får med biter av det brente skinnet. La auberginekjøttet renne av i et dørslag i ca. 10 minutter for å fjerne det bitre grønnsaksvannet.
- 3
Grovhakk kjøttet med en kniv på et skjærebrett. Ha det over i en bolle, tilsett finhakket hvitløk, sitronsaft og en god stråle olivenolje. Rør kraftig med en gaffel for å emulgere oljen lett inn i kjøttet.
- 4
Finhakk bladpersille og rør den inn. Smak til med havsalt og nykvernet pepper. La dippen hvile i kjøleskapet før servering, slik at smakene får utviklet seg skikkelig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk aldri en foodprosessor, da ender du opp med en slimete puré. Hemmeligheten er å hakke kjøttet for hånd med en skarp kniv.
- Avrenning er helt avgjørende: Hvis du beholder væsken fra auberginen, blir resultatet både bittert og for vannete.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 48 timer.
