Melitzanosalata

Røkt auberginekjøtt, grovhakket for å bevare den rustikke teksturen. Syrligheten fra sitronen og det friske hvitløksstikket balanserer den fyldige olivenoljen på mesterlig vis.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 187
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 7 g
• Lipides: 15 g

Ingredienser

• 3 stk Aubergine ( hel )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Sitron ( presset til juice )
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolje ( ringlet over )
• 0.5 stk Bladpersille ( hakket )
• 2 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Svi auberginene

   Prikk auberginene med en gaffel. Legg dem direkte over en gassflamme eller under grillelementet i ovnen. Snu dem jevnlig til skinnet er helt svart og sprøtt, og kjøttet har falt helt sammen.

2. Skrap ut og la renne av

   Del auberginene i to. Skrap ut kjøttet med en skje, og pass på at du ikke får med biter av det brente skinnet. La auberginekjøttet renne av i et dørslag i ca. 10 minutter for å fjerne det bitre grønnsaksvannet.

3. Hakk og smaksett

   Grovhakk kjøttet med en kniv på et skjærebrett. Ha det over i en bolle, tilsett finhakket hvitløk, sitronsaft og en god stråle olivenolje. Rør kraftig med en gaffel for å emulgere oljen lett inn i kjøttet.

4. Siste finpuss

   Finhakk bladpersille og rør den inn. Smak til med havsalt og nykvernet pepper. La dippen hvile i kjøleskapet før servering, slik at smakene får utviklet seg skikkelig.

Kokkens tips

• Bruk aldri en foodprosessor, da ender du opp med en slimete puré. Hemmeligheten er å hakke kjøttet for hånd med en skarp kniv.
• Avrenning er helt avgjørende: Hvis du beholder væsken fra auberginen, blir resultatet både bittert og for vannete.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 48 timer.