Tradisjonell lammeshashlik

Saftige terninger av lam grillet over åpen flamme, der det smeltede fettet pensler kjøttet naturlig. Marinaden av løk og eddik gir en frisk syre som balanserer den røykfulle stekeskorpen perfekt.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 654
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 12 g
• Lipides: 42 g

Ingredienser

• 800 g Lammesadel ( skåret i store terninger )
• 2 stk Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 1 stk Rødløk ( skåret i båter )
• 1 stk Rød paprika ( skåret i firkanter )
• 1 stk Sitron ( presset til saft )
• 2 ss Rødvinseddik
• 3 ss Solsikkeolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 2 stk Laurbærblad ( smuldret )
• 1 ss Khmeli suneli

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøttet

   Skjær lammekjøttet i jevne terninger på ca. 3–4 cm. La det være igjen litt fett på hver bit – det er hemmeligheten bak et saftig resultat som ikke tørker ut på grillen.

2. Kaldmarinering

   Bland kjøttbitene med løkskiver, eddik, sitronsaft, khmeli-suneli, salt og pepper i en stor bolle. Masser marinaden godt inn i kjøttet med hendene slik at smakene trenger dypt inn. La det hvile i kjøleskapet i minst 4 timer.

3. Treing av grillspydd

   Tre kjøttet på grillspydd (helst av metall), og varier med båter av rødløk og biter av paprika. Press bitene tett sammen slik at de holder bedre på fuktigheten under stekingen.

4. Grilling over flammene

   Grill spyddene over glødende kull eller en glovarm grillpanne. Brun hver side i 3 til 4 minutter til kjøttet har fått en herlig sprø stekeskorpe, men fortsatt er rosa og mørt i midten.

Kokkens tips

• Ikke trim bort alt fettet; det er lammefettet som er den viktigste smaksbæreren når det treffer varmen.
• Bruker du grillspydd av tre? Legg dem i vann i minst 30 minutter før bruk, så unngår du at de brenner opp på grillen.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i inntil 48 timer. Varm dem raskt opp i en panne for å unngå at den rosa kjernen blir overstekt.