Kylling Cacciatore

Mør kylling som slipper beinet, småkokt i en fyldig og glansfull saus av rødvin og rosmarin. Duftene er dype og rustikke, med en saus som legger seg perfekt rundt hver eneste bit.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 629
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 46 g

Ingredienser

• 4 stk Kyllinglår ( delt i to )
• 30 g Hvetemel ( til å vende kyllingen i )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 1 stk Gulrot ( i små terninger )
• 1 stk Stangselleri ( i skiver )
• 2 stk Hvitløk ( knust )
• 250 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 150 ml Rødvin ( fyldig )
• 1 stk Rosmarin ( frisk kvist )
• 1 stk Timian ( kvist )
• 50 g Svart oliven valgfritt ( uten stein )
• 400 g Knuste tomater på boks

Fremgangsmåte

1. Bruning av kyllingen

   Varm opp olivenolje i en romslig panne og bryn kyllingstykkene som først er vendt i mel. Skinnet skal bli sprøtt og få en jevn, gyllen nøttebrun farge. Ta ut kyllingen og sett den til side.

2. Fresing av grønnsaker

   Bruk det samme stekefettet til å frese finhakket løk, gulrot og selleri. La det mykne uten å ta farge, helt til de herlige, rustikke duftene fyller kjøkkenet.

3. Deglasering og reduksjon

   Ha i soppen og hell over rødvinen for å deglasere pannen. Skrap godt i bunnen for å få med alle de gode smakene fra stekingen. La vinen koke inn til det halve, til væsken får en sirupsaktig konsistens.

4. Småkoking

   Legg kyllingen tilbake i pannen. Tilsett knuste tomater, hvitløk, timian og rosmarin. Sett på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det løsner fra beinet.

Kokkens tips

• Ikke stress med bruningen: karamelliseringen av skinnet er selve nøkkelen til dybden og kompleksiteten i sausen.
• Hvis sausen koker inn for raskt, kan du spe med en øse vann eller kraft for å bevare den deilige konsistensen.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Sausen smaker faktisk enda bedre dagen etter når smakene har fått satt seg.