Kalv Marengo
Ingredienser
- 800 gKalvebog (skåret i store terninger)
- 2 stkLøk (skåret i tynne skiver)
- 2 stkGulrot (skåret i skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 250 gSjampinjong (delt i fire)
- 30 gHvetemel
- 200 mlTørr hvitvin
- 2 ssTomatkaviar
- 1 stkBouquet garni
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 400 mlKalvekraft (utblandet kraft)
Tilberedning
Møre terninger av kalvekjøtt badet i en fløyelsmyk saus av tomat og hvitvin. Sjampinjong tilfører en herlig dybde som komplementerer den blanke, innkokte sjyen.
- 1
Varm opp olje i en tykkbunnet gryte. Brun kalvekjøttet på alle sider til det har fått en gyllen og sprø stekeskorpe. Stek i flere omganger om nødvendig for å unngå at kjøttet koker i sin egen saft.
- 2
Tilsett løk og gulrøtter i terninger. Fres grønnsakene i noen minutter til løken er blank og myk. Ha i finhakket hvitløk helt til slutt slik at den ikke svir seg og gir en brent smak.
- 3
Dryss mel over kjøttet (såkalt 'singer'). Rør godt og la melet steke i ca. ett minutt for å fjerne råsmaken. Hell i hvitvinen og skrap bunnen av gryta godt for å løsne de smaksrike, brunede restene.
- 4
Rør inn tomatpuré, kalvekraft og en bouquet garni. Sausen skal dekke kjøttet helt. Kok opp, senk varmen og la det småkoke under lokk til kjøttet er så mørt at det nesten faller fra hverandre.
- 5
I mellomtiden steker du soppen i en panne med litt olje til den er gyllenbrun. Bland soppen inn i gryta de siste 15 minuttene av koketiden.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overfyll gryta når du bruner kjøttet; da faller temperaturen, og kjøttet vil slippe væske og koke i stedet for å få en skikkelig stekeskorpe.
- Sausen er perfekt når den har en fyldig konsistens som legger seg elegant på baksiden av en skje.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder i 3 dager i kjøleskap. Denne gryteretten smaker ofte enda bedre dagen etter når den varmes forsiktig opp over lav varme.
