Oden

En klar, gyllenbrun dashi-kraft som småputrer med møre reddikskiver og soyainfuserte egg. Dampen som stiger fra gryta bærer med seg dype toner av jod og fermentert soya.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 371
• Proteiner: 37 g
• Karbohydrater: 25 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 1.5 L Dashikraft ( flytende )
• 500 g Koreansk reddik ( i tykke, avrundede skiver )
• 4 piece Egg ( hardkokt og skrelt )
• 300 g Fast tofu ( i store terninger )
• 10 g Kombu ( rehydrert )
• 100 ml Soyasaus ( lys )
• 50 ml Mirin
• 1 tbsp Hvitt sukker
• 1 tsp Sennep valgfritt ( til servering )
• 4 piece Chikuwa (fiskekake) ( delt i to på skrå )
• 250 g Konnyaku ( forvellet og delt i triangler )

Instruksjoner

1. Klargjøring av kraften

   Hell dashi-kraften i en romslig gryte. Tilsett kombu-tang, soyasaus, mirin og sukker. Varm opp til kokepunktet. Kraften skal holdes klar og må aldri fosskoke.

2. Forberedelse av reddiken

   Skrell den koreanske reddiken og skjær den i 3 cm tykke skiver. Rund av kantene med en kniv (chamfering) slik at de ikke smuldrer opp under koking. Forkok skivene i vann til de begynner å bli gjennomsiktige.

3. Konnyaku og chikuwa

   Forvell konnyaku i kokende vann i 2 minutter for å fjerne den karakteristiske lukten, og skjær den deretter i triangler. Del chikuwaene i to på skrå.

4. Småputring

   Ha de forkokte reddikskivene, skrelte hardkokte egg, fast tofu i store terninger, konnyaku og chikuwa i kraften. La det småkoke på svært lav varme i minst 40 minutter. Ingrediensene skal trekke til seg kraften helt til de får en vakker, ravgul farge.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i hviletiden: Oden smaker faktisk enda bedre når den varmes opp dagen etter, da smakene får tid til å trenge helt inn i kjernen av ingrediensene.
• La aldri gryta koke kraftig – da blir kraften grumsete og de møre ingrediensene kan falle fra hverandre.
• Å runde av kantene på reddiken er ikke bare for syns skyld; det er et teknisk grep som hindrer at kantene går i oppløsning under den lange trekketiden.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskap i sin egen kraft. Varmes forsiktig opp igjen over lav varme.