Oden
Ingredienser
- 1,5 LDashikraft (flytende)
- 500 gKoreansk reddik (i tykke, avrundede skiver)
- 4 stkEgg (hardkokt og skrelt)
- 300 gFast tofu (i store terninger)
- 10 gKombu (rehydrert)
- 100 mlSoyasaus (lys)
- 50 mlMirin
- 1 ssHvitt sukker
- 1 tsSennep (til servering)
- 4 stkChikuwa (fiskekake) (delt i to på skrå)
- 250 gKonnyaku (forvellet og delt i triangler)
Tilberedning
En klar, gyllenbrun dashi-kraft som småputrer med møre reddikskiver og soyainfuserte egg. Dampen som stiger fra gryta bærer med seg dype toner av jod og fermentert soya.
- 1
Hell dashi-kraften i en romslig gryte. Tilsett kombu-tang, soyasaus, mirin og sukker. Varm opp til kokepunktet. Kraften skal holdes klar og må aldri fosskoke.
- 2
Skrell den koreanske reddiken og skjær den i 3 cm tykke skiver. Rund av kantene med en kniv (chamfering) slik at de ikke smuldrer opp under koking. Forkok skivene i vann til de begynner å bli gjennomsiktige.
- 3
Forvell konnyaku i kokende vann i 2 minutter for å fjerne den karakteristiske lukten, og skjær den deretter i triangler. Del chikuwaene i to på skrå.
- 4
Ha de forkokte reddikskivene, skrelte hardkokte egg, fast tofu i store terninger, konnyaku og chikuwa i kraften. La det småkoke på svært lav varme i minst 40 minutter. Ingrediensene skal trekke til seg kraften helt til de får en vakker, ravgul farge.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i hviletiden: Oden smaker faktisk enda bedre når den varmes opp dagen etter, da smakene får tid til å trenge helt inn i kjernen av ingrediensene.
- La aldri gryta koke kraftig – da blir kraften grumsete og de møre ingrediensene kan falle fra hverandre.
- Å runde av kantene på reddiken er ikke bare for syns skyld; det er et teknisk grep som hindrer at kantene går i oppløsning under den lange trekketiden.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskap i sin egen kraft. Varmes forsiktig opp igjen over lav varme.
