Rasam

En rykende varm, klar kraft som kiler på tunga med sort pepper og syrlig tamarind. Dampen bærer med seg den skarpe og herlige duften av stekt hvitløk og sprø karriblader.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 166
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 50 g Toor dal ( skylt )
• 1 L Mineralvann
• 2 stk Rund tomat ( hele )
• 1 ss Tamarindpaste
• 4 stk Hvitløk ( skrelte fedd )
• 1 ts Sorte pepperkorn
• 1 ts Spisskummenfrø
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 klype Asafoetida
• 1 ts Sennepsfrø
• 10 stk Karriblader ( friske )
• 2 ss Peanøttolje
• 1 ts Grått havsalt
• 1 ss Frisk koriander ( hakket )

Fremgangsmåte

1. Koke linsene

   Skyll toor dal grundig til vannet er helt klart. Kok linsene i friskt vann med en klype gurkemeie til de er så møre at de kan moses lett mellom fingrene. Sil av linsene og ta vare på det uklare kokevannet – det er her smaken ligger.

2. Klargjøre den syrlige basen

   Mos tomatene for hånd rett ned i linsevannet. Tilsett tamarindpaste og salt, og la det hele få et lite oppkok. Tomatene skal bli myke og væsken skal koke litt inn for å konsentrere smakene.

3. Rask krydderblanding

   Knus hvitløk, sorte pepperkorn og spisskummen grovt i en morter. Sikt på en rustikk tekstur fremfor et fint pulver; dette gir en herlig karakter og munnfølelse til den ferdige suppen.

4. Tadka – den varme krydderoljen

   Varm opp olje i en liten panne. Ha i sennepsfrø; når de begynner å poppe som popcorn, tilsetter du asafoetida, karriblader og krydderblandingen fra morteren. Hvitløken skal bli gyllen og duftende, men pass på så den ikke svis.

5. Siste finish

   Hell den fresende krydderoljen rett i den varme kraften. Legg på lokk umiddelbart for å fange alle de eteriske aromaene. Ta kjelen av varmen og dryss over rikelig med frisk koriander rett før servering.

Kokkens tips

• Unngå å koke rasamen kraftig etter at krydderoljen er tilsatt, ellers forsvinner de delikate og flyktige aromatiske oljene.
• Hvis suppen føles for syrlig, kan du balansere smaken med en liten klype brunt sukker eller jaggery.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp under lokk, men pass på at den ikke når kokepunktet på nytt.