Hjemmelaget harissa – en smaksbombe av chili og krydder

En fyldig, dyp rød paste hvor chilienes varme møter kraften fra ristede krydder. Konsistensen er fløyelsmyk, bundet sammen av en god olivenolje som glinser på overflaten.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 322
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 15 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 500 g Rød paprika ( grillet og skrelt )
• 100 g Chili ( renset for frø og grillet )
• 6 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tbsp Korianderfrø ( ristet )
• 1 tbsp Karve ( ristet )
• 1 tsp Spisskummen (frø) ( ristet )
• 1 tsp Grått havsalt
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje

Instruksjoner

1. Grilling av paprika og chili

   Legg paprika og chili under grillelementet i ovnen. Skallet skal få brente flekker og boble seg. Når det er godt svidd, kan skallet enkelt dras av, slik at du sitter igjen med det møre og aromatiske fruktkjøttet.

2. Risting av krydder

   Tørr-rist frø fra koriander, karve og spisskummen i en varm panne. Når duften blir intens og frøene begynner å poppe, må de tas av varmen umiddelbart for å unngå at de blir brente og bitre.

3. Knusing og blanding

   Ha de ristede krydderne, renset hvitløk, salt og chilien i en morter eller blender. Kjør eller knus til du har en jevn masse som fremdeles har en anelse grov struktur.

4. Emulgering med olje

   Hell i en tynn stråle med olivenolje mens du rører godt. Pasten skal absorbere oljen og bli blank og smidig, uten at den blir for flytende.

Kokketips

• For optimal holdbarhet bør du presse pasten godt ned i glasset for å fjerne alle luftbobler.
• Hvis du foretrekker en mildere harissa, kan du enkelt øke mengden søt paprika og redusere antall chilier.

Oppbevaring

Holdbar i 3 uker i kjøleskapet. Sørg alltid for at overflaten er dekket av en centimeter olivenolje for å forsegle for luft.