Hjemmelaget harissa – en smaksbombe av chili og krydder
Ingredienser
- 500 gRød paprika (grillet og skrelt)
- 100 gChili (renset for frø og grillet)
- 6 stkHvitløk (finhakket)
- 1 ssKorianderfrø (ristet)
- 1 ssKarve (ristet)
- 1 tsSpisskummen (frø) (ristet)
- 1 tsGrått havsalt
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje
Tilberedning
En fyldig, dyp rød paste hvor chilienes varme møter kraften fra ristede krydder. Konsistensen er fløyelsmyk, bundet sammen av en god olivenolje som glinser på overflaten.
- 1
Legg paprika og chili under grillelementet i ovnen. Skallet skal få brente flekker og boble seg. Når det er godt svidd, kan skallet enkelt dras av, slik at du sitter igjen med det møre og aromatiske fruktkjøttet.
- 2
Tørr-rist frø fra koriander, karve og spisskummen i en varm panne. Når duften blir intens og frøene begynner å poppe, må de tas av varmen umiddelbart for å unngå at de blir brente og bitre.
- 3
Ha de ristede krydderne, renset hvitløk, salt og chilien i en morter eller blender. Kjør eller knus til du har en jevn masse som fremdeles har en anelse grov struktur.
- 4
Hell i en tynn stråle med olivenolje mens du rører godt. Pasten skal absorbere oljen og bli blank og smidig, uten at den blir for flytende.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For optimal holdbarhet bør du presse pasten godt ned i glasset for å fjerne alle luftbobler.
- Hvis du foretrekker en mildere harissa, kan du enkelt øke mengden søt paprika og redusere antall chilier.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 uker i kjøleskapet. Sørg alltid for at overflaten er dekket av en centimeter olivenolje for å forsegle for luft.
