Kavourmas

Et nydelig konservert kjøtt som faller fra hverandre bare du rører det med en gaffel, støpt i glatt og aromatisk fett. Kombinasjonen av lune krydder og havsalt gir en rå og intens smakdybde.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 200 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1986
• Proteiner: 49 g
• Karbohydrater: 2 g
• Fett: 202 g

Ingredienser

• 0.7 kg Svineribbe ( skåret i store terninger )
• 0.7 kg Mörbrad ( skåret i store terninger )
• 333.3 g Smult
• 133.3 ml Rødvin
• 20 g Grått havsalt
• 6.7 piece Allehånde ( hele bær )
• 6.7 piece Sorte pepperkorn
• 2 piece Nellik
• 0.7 piece Kanelstang
• 2 piece Laurbærblad

Instruksjoner

1. Del opp kjøttet

   Skjær sideflesk og høyrygg i store terninger på ca. 4 til 5 centimeter. Ta vare på fettet fra svinekjøttet; det er selve nøkkelen til confiteringen.

2. Bruning i gryten

   Varm opp en støpejernsgryte. Brun kjøttstykkene i omganger uten tilsatt fett til de har fått en sprø, gyllen stekeskorpe på alle sider.

3. Deglasering og krydring

   Hell i rødvinen og skrap opp alle de gode smakene fra bunnen av gryten. Tilsett salt, pepperkorn, allehånde, nellik, kanel og laurbærblad.

4. Langtidskoking i smult

   Tilsett smulten i gryten. Legg på lokk og la det hele småkoke på svært lav varme. Kjøttet skal langtidskokes (confitere) i fettet til det blir så mørt at det kan rives fra hverandre uten motstand.

5. Konservering

   Fordel kjøttet og det smaksrike fettet i glass. Sørg for at kjøttet er helt dekket av det flytende fettet; dette vil stivne og forsegle kjøttet når det kjøles ned.

Kokketips

• Bruk en solid støpejernsgryte for å sikre en helt jevn varmefordeling under kokingen.
• Kavourmas utvikler enda mer karakter og dybde etter å ha hvilt kaldt i 48 timer.
• Ved servering smaker det fantastisk å skjære den kald i skiver og steke dem raskt i pannen for å få sprø kanter.

Oppbevaring

Holdbar i 3 uker i kjøleskap, forutsatt at kjøttet er fullstendig forseglet under det stivnede fettlaget.