Kavourmas
Ingredienser
- 0,7 kgSvineribbe (skåret i store terninger)
- 0,7 kgMörbrad (skåret i store terninger)
- 333,3 gSmult
- 133,3 mlRødvin
- 20 gGrått havsalt
- 6,7 stkAllehånde (hele bær)
- 6,7 stkSorte pepperkorn
- 2 stkNellik
- 0,7 stkKanelstang
- 2 stkLaurbærblad
Tilberedning
Et nydelig konservert kjøtt som faller fra hverandre bare du rører det med en gaffel, støpt i glatt og aromatisk fett. Kombinasjonen av lune krydder og havsalt gir en rå og intens smakdybde.
- 1
Skjær sideflesk og høyrygg i store terninger på ca. 4 til 5 centimeter. Ta vare på fettet fra svinekjøttet; det er selve nøkkelen til confiteringen.
- 2
Varm opp en støpejernsgryte. Brun kjøttstykkene i omganger uten tilsatt fett til de har fått en sprø, gyllen stekeskorpe på alle sider.
- 3
Hell i rødvinen og skrap opp alle de gode smakene fra bunnen av gryten. Tilsett salt, pepperkorn, allehånde, nellik, kanel og laurbærblad.
- 4
Tilsett smulten i gryten. Legg på lokk og la det hele småkoke på svært lav varme. Kjøttet skal langtidskokes (confitere) i fettet til det blir så mørt at det kan rives fra hverandre uten motstand.
- 5
Fordel kjøttet og det smaksrike fettet i glass. Sørg for at kjøttet er helt dekket av det flytende fettet; dette vil stivne og forsegle kjøttet når det kjøles ned.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk en solid støpejernsgryte for å sikre en helt jevn varmefordeling under kokingen.
- Kavourmas utvikler enda mer karakter og dybde etter å ha hvilt kaldt i 48 timer.
- Ved servering smaker det fantastisk å skjære den kald i skiver og steke dem raskt i pannen for å få sprø kanter.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 uker i kjøleskap, forutsatt at kjøttet er fullstendig forseglet under det stivnede fettlaget.
