Cordero Asado

En lammestek som smelter på tungen, med kjøtt så mørt at det faller av beinet, dekket av en gyllen og sprø svor. Den konsentrerte stekesjyen, smaksatt med hvitløk, fanger selve essensen av kjøttet.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 110 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1171
• Proteiner: 83 g
• Karbohydrater: 1 g
• Fett: 88 g

Ingredienser

• 1.5 kg Lammebog ( hel )
• 4 piece Hvitløk ( skrelt og finhakket )
• 50 g Smult ( romtemperert )
• 10 g Grått havsalt
• 250 ml Mineralvann
• 2 tbsp Rødvinseddik
• 1 piece Timian ( kvast )
• 2 piece Laurbærblad

Instruksjoner

1. Forberedelse av kjøttet

   Forvarm ovnen til 160 °C. Gni lammebogen kraftig inn med havsalt og finhakket hvitløk. Masser skinnet med smult for å sikre at det er godt fettet – dette er hemmeligheten bak en perfekt, sprø skorpe.

2. Klargjøring for steking

   Legg lammet i en stor, ildfast leirform. Hell mineralvann i bunnen av formen uten at huden blir våt. Tilsett timian og laurbærblad i vannet. Fuktighet er nøkkelen til å holde kjøttet saftig under den lange steketiden.

3. Første etappe: Langtidssteking

   Plasser bogen i ovnen med skinnsiden ned. Stek i én time. Øs jevnlig over kraften fra bunnen av formen, men pass på å ikke fukte skinnet, slik at det holder seg tørt og kan bli sprøtt senere.

4. Snuing og sprøsteking

   Snu bogen slik at skinnsiden vender opp. Øk temperaturen til 200 °C. Hell rødvinseddik i stekesjyen. Stek videre i ca. 45 minutter til skinnet er gyllenbrunt og har en hul lyd når du banker lett på det.

Kokketips

• Stikk aldri i kjøttet med en gaffel; da mister du den dyrebare kjøttsaften som gjør lammet så utrolig mørt.
• Hvis væsken i bunnen av formen fordamper for raskt, kan du tilsette litt varmt vann for å forhindre at den gode sjyen svir seg.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskapet i sin egen stekesjy. Varmes forsiktig opp igjen i stekeovnen på 150 °C i en tildekket form.