Chanfana
Ingredienser
- 1 kgLammebog (skåret i grove terninger)
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 0,7 LRødvin (kraftig og fyldig)
- 33,3 gSmult (i små biter)
- 0,7 ssSøt paprika
- 2,7 stkLaurbærblad
- 0,7 ssGrått havsalt
- 0,7 tsSorte pepperkorn
- 1 kgGeitekjøtt (skåret i grove terninger)
Tilberedning
Kjøtt så mørt at det faller fra hverandre ved det minste trykk fra gaffelen, dyppet i en dyp og smaksrik rødvinssaus. Den herlige duften av langtidsstekt hvitløk og laurbærblad fyller hele kjøkkenet.
- 1
Gni geit- og lammebitene godt inn med finhakket hvitløk, havsalt og paprikakrydder slik at de gode smakene virkelig trekker dypt inn i kjøttet.
- 2
Legg kjøttstykkene i en tradisjonell leirgryte eller en solid støpejernsgryte. Stikk laurbærblad og pepperkorn godt inn mellom kjøttbitene.
- 3
Hell over rødvin til kjøttet er helt dekket. Legg små biter av smult på toppen for å gi sausen den rette fylden og en fløyelsmyk tekstur.
- 4
Stek i ovnen på 150 °C. La gryten stå til sausen er mørk og konsentrert, og kjøttet er helt mørt (ca. 3 til 4 timer).
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke bruk billig vin; sausens kvalitet og dybde avhenger helt av vinen du velger.
- Retten smaker faktisk enda bedre dagen etter når smakene har fått satt seg skikkelig.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Kan også fint fryses.
