Bhindi Masala
Ingredienser
- 500 gOkra (vasket, tørket og skåret i skiver)
- 2 stkRødløk (finskåret)
- 2 stkRund tomat (finhakket)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkThaichili (splittet på langs)
- 3 ssSolsikkeolje
- 1 tsSpisskummen (frø)
- 0,5 tsMalt gurkemeie
- 1 tsChilipulver
- 1 ssKorianderfrø (knust eller malt)
- 1 tsGaram masala
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 tsMangopulver (Amchur) (pulverform)
Tilberedning
Sprøstekt okra som trylles frem uten det minste spor av seighet. En smaksrik base av løk og tomat kokes inn til den svøper hver eneste bit i et aromatisk krydderslør.
- 1
Vask okraen og tørk hver enkelt grundig med et kjøkkenhåndkle. Om de er fuktige når de kuttes, vil de slippe ut en seig væske. Skjær av endene og del dem i skiver på ca. 2 cm.
- 2
Varm opp 2 ss solsikkeolje i en panne. Stek okraen på høy varme til kantene er gylne og den glatte, seige konsistensen er borte. Sett til side.
- 3
Ha 1 ss olje i den samme pannen. Tilsett spisskummen. Når frøene begynner å poppe i varmen, har du i den snittede rødløken. Stek løken til den er gyllenbrun, men pass på så den ikke blir brent.
- 4
Rør inn finhakket hvitløk, splittet thaichili og hakkede tomater. Tilsett gurkemeie, chilipulver og malt koriander. La det småkoke til oljen begynner å skille seg langs kanten av sausen.
- 5
Legg okraen tilbake i pannen. Dryss over garam masala, amchur (mangopulver) og salt. Vend forsiktig om så du ikke moser grønnsakene. La det ettersteke under lokk i 5 minutter, slik at smakene virkelig får satt seg.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i tørkingen: fuktig okra slipper ut plantesaft som gjør retten seig i stedet for sprø.
- Ikke legg lokk på pannen når du steker okraen i starten – da vil de dampe i sin egen fuktighet og miste teksturen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder i 2 dager i kjøleskap. Varmes best opp igjen i en panne for å bevare den gode konsistensen.
