Bhindi Masala

Sprøstekt okra som trylles frem uten det minste spor av seighet. En smaksrik base av løk og tomat kokes inn til den svøper hver eneste bit i et aromatisk krydderslør.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 232
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 13 g

Ingredienser

• 500 g Okra ( vasket, tørket og skåret i skiver )
• 2 stk Rødløk ( finskåret )
• 2 stk Rund tomat ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Thaichili ( splittet på langs )
• 3 ss Solsikkeolje
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 0.5 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Chilipulver
• 1 ss Korianderfrø ( knust eller malt )
• 1 ts Garam masala
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ts Mangopulver (Amchur) ( pulverform )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av okra

   Vask okraen og tørk hver enkelt grundig med et kjøkkenhåndkle. Om de er fuktige når de kuttes, vil de slippe ut en seig væske. Skjær av endene og del dem i skiver på ca. 2 cm.

2. Steking av okra

   Varm opp 2 ss solsikkeolje i en panne. Stek okraen på høy varme til kantene er gylne og den glatte, seige konsistensen er borte. Sett til side.

3. Aromatisk base

   Ha 1 ss olje i den samme pannen. Tilsett spisskummen. Når frøene begynner å poppe i varmen, har du i den snittede rødløken. Stek løken til den er gyllenbrun, men pass på så den ikke blir brent.

4. Tilberedning av masala

   Rør inn finhakket hvitløk, splittet thaichili og hakkede tomater. Tilsett gurkemeie, chilipulver og malt koriander. La det småkoke til oljen begynner å skille seg langs kanten av sausen.

5. Siste finish

   Legg okraen tilbake i pannen. Dryss over garam masala, amchur (mangopulver) og salt. Vend forsiktig om så du ikke moser grønnsakene. La det ettersteke under lokk i 5 minutter, slik at smakene virkelig får satt seg.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i tørkingen: fuktig okra slipper ut plantesaft som gjør retten seig i stedet for sprø.
• Ikke legg lokk på pannen når du steker okraen i starten – da vil de dampe i sin egen fuktighet og miste teksturen.

Oppbevaring

Holder i 2 dager i kjøleskap. Varmes best opp igjen i en panne for å bevare den gode konsistensen.