Bhindi Bhaji

Sautert okra som mister sin seige konsistens og blir mør og herlig sprø. Ristede krydder dekker hver bit i en duftende, brun skorpe, løftet av et friskt hint av syre.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 217
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 20 g
• Lipides: 12 g

Ingredienser

• 500 g Okra ( vasket, tørket og skåret i skiver )
• 2 stk Løk ( skåret i tynne skiver )
• 2 stk Rund tomat ( finhakket i terninger )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 0.5 ts Malt gurkemeie
• 0.5 ts Chilipulver
• 1 ts Garam masala
• 3 ss Solsikkeolje
• 0.5 stk Sitron ( presset til saft )
• 1 klype Grått havsalt
• 0.5 stk Frisk koriander valgfritt ( grovhakket )
• 1 ts Mangopulver (Amchur)

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av okra

   Vask okraen og tørk den helt tørr med et rent kjøkkenhåndkle. Dette er helt avgjørende, da fuktighet gjør den seig. Skjær av endene og kutt grønnsaken i ca. 1 cm tykke skiver.

2. Risting av krydder

   Varm opp olje i en sautépane eller en vid gryte. Når oljen er god og varm, tilsetter du spisskummen. Frøene skal frese og slippe fra seg sin herlige aroma i løpet av få sekunder.

3. Fresing av aromater

   Ha i løken og la den steke forsiktig til den er blank, myk og har fått en antydning til farge. Rør inn hvitløk og ingefær, og bland godt så hvitløken ikke svir seg.

4. Tomatbase

   Tilsett terninger av tomat. Rør inn gurkemeie, chilipulver, amchur og salt. La det småkoke til tomatene mykner helt og du ser at oljen begynner å skille seg fra krydderblandingen.

5. Steking av okra

   Skru opp varmen og ha okraen i pannen. Vend godt om slik at hver bit dekkes av den smaksrike krydderbasen. Ikke legg på lokk med det samme; slik får restfuktigheten fordampe naturlig.

6. Siste finish

   Senk varmen, legg på lokk og la det surre til okraen er mør når du stikker i den med en kniv. Avslutt med garam masala og en skvis sitronsaft for å balansere den rike smaken.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i tørkingen: Hvis okraen er våt når den treffer pannen, vil den garantert bli seig og slimete.
• Vent med å salte okraen for tidlig, da saltet trekker ut væske og fremmer den viskøse konsistensen.
• Hvis det begynner å sette seg fast i pannen, må du ikke bruke vann – tilsett heller en liten ekstra skvett olje.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm den opp igjen i en panne for å bevare den sprø overflaten.