Bhindi Bhaji

Tilberedning

Sautert okra som mister sin seige konsistens og blir mør og herlig sprø. Ristede krydder dekker hver bit i en duftende, brun skorpe, løftet av et friskt hint av syre.

1. 1

   Vask okraen og tørk den helt tørr med et rent kjøkkenhåndkle. Dette er helt avgjørende, da fuktighet gjør den seig. Skjær av endene og kutt grønnsaken i ca. 1 cm tykke skiver.

2. 2

   Varm opp olje i en sautépane eller en vid gryte. Når oljen er god og varm, tilsetter du spisskummen. Frøene skal frese og slippe fra seg sin herlige aroma i løpet av få sekunder.

3. 3

   Ha i løken og la den steke forsiktig til den er blank, myk og har fått en antydning til farge. Rør inn hvitløk og ingefær, og bland godt så hvitløken ikke svir seg.

4. 4

   Tilsett terninger av tomat. Rør inn gurkemeie, chilipulver, amchur og salt. La det småkoke til tomatene mykner helt og du ser at oljen begynner å skille seg fra krydderblandingen.

5. 5

   Skru opp varmen og ha okraen i pannen. Vend godt om slik at hver bit dekkes av den smaksrike krydderbasen. Ikke legg på lokk med det samme; slik får restfuktigheten fordampe naturlig.

6. 6

   Senk varmen, legg på lokk og la det surre til okraen er mør når du stikker i den med en kniv. Avslutt med garam masala og en skvis sitronsaft for å balansere den rike smaken.