Tradisjonell andeconfit
Ingredienser
- 4 stkAndelår (hele)
- 1 kgAndefett (smeltet)
- 80 gGrått havsalt (grovt havsalt)
- 4 stkHvitløk (knust)
- 4 stkTimian (frisk)
- 1 ssSorte pepperkorn (hele)
Tilberedning
Kjøtt som faller fra beinet, beskyttet av et gyllent og sprøtt skinn. Den herlige duften av varmt fett og timian gjennomsyrer hver eneste bit.
- 1
Gni lårstykkene godt inn med grovt havsalt, knust hvitløk og timian. La dem hvile i kjøleskapet i 12 timer; dette strammer opp kjøttet og sørger for at den gode smaken trekker helt inn.
- 2
Skyll lårene grundig under kaldt vann for å fjerne alt overflødig salt. Tørk dem helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle – fuktighet er confitens verste fiende.
- 3
Senk lårene ned i smeltet andefett. La dem trekke på svært lav varme uten at fettet koker. Kjøttet skal bli så mørt at det nesten smelter på tungen og slipper beinet lett.
- 4
Varm opp en panne på høy varme. Legg lårene med skinnsiden ned og stek til skinnet er vakkert gyllenbrunt og sprøtt, og fettet har smeltet helt ut.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Fettet skal aldri koke, det skal bare 'skjelve' lett i gryta.
- Ta vare på det filtrerte fettet i kjøleskapet – det er helt suverent til å steke verdens beste poteter i.
Hvor lenge holder retten seg?
Andeconfit kan oppbevares i flere uker i kjøleskapet hvis kjøttet er helt dekket av fett, eller i flere måneder på steriliserte glass.
