Thaisuppe med sitrongress og fisk

En krystallklar og aromatisk kraft trukket på sitrongress og galangal. Fiskestykkene forblir saftige og perlemorsaktige i kjernen, perfekt posjert av restvarmen i den smakfulle væsken.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 140
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 9 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( i terninger på 3 cm )
• 2 piece Sitrongress ( banket lett og skåret diagonalt )
• 20 g Galingale ( i tynne skiver )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 piece Sjalottløk ( i tynne skiver )
• 4 piece Kaffirlimeblader ( hele )
• 100 g Shiitake ( i skiver )
• 1 L Mineralvann
• 3 tbsp Fiskesaus
• 2 tbsp Limesaft
• 1 tsp Palmesukker
• 1 piece Thaichili valgfritt ( finhakket )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket bunt )

Instruksjoner

1. Klargjøring av aromater

   Knus sitrongresset med flatsiden av en kniv for å frigjøre de eteriske oljene, og kutt det deretter i diagonale skiver. Skjær galangalen i tynne skiver.

2. Smakstilsetning av kraften

   Kok opp friskt vann. Tilsett sitrongress, galangal, finhakket hvitløk, sjalottløk i skiver og kaffirlimeblader. La det trekke rett under kokepunktet i 10 minutter.

3. Tilberedning av sopp

   Ha shiitakesopp i skiver i kraften. De skal bli møre og absorbere de herlige aromaene, samtidig som de beholder sin faste form.

4. Posjering av fisken

   Legg torskebitene forsiktig ned i den småkokende kraften. Trekk kjelen av varmen etter 3 minutter: Fiskekjøttet skal være hvitt på utsiden, men fortsatt flakete og perlemorsaktig inni.

5. Siste smakstilsetning

   Rør inn fiskesaus, limesaft og palmesukker etter at kjelen er tatt av platen. Smak til: Balansen mellom det salte, syrlige og heten fra den thailandske chilien skal være distinkt og skarp.

Kokketips

• La aldri fisken koke, da blir den tørr og seig. Hemmeligheten bak et perfekt resultat er å la den posjere på ettervarmen.
• Husk å banke den nederste delen av sitrongresset skikkelig; det er her de mest konsentrerte smaksstoffene sitter.

Oppbevaring

Kraften holder seg i to dager i kjøleskapet dersom den oppbevares uten fisk. Når fisken først er tilsatt, bør suppen nytes umiddelbart.