Pad Krapow (Thai-basilikumkylling)

Lynhurtig stekt kyllingkjøttdeig i en glinsende og smaksrik saus full av umami. Thai-basilikum gir en frisk og pepperaktig avslutning som balanserer chilien perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 282
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 18 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingkjøttdeig ( rå )
• 4 stk Hvitløk ( skrelt )
• 3 stk Thaichili ( hele )
• 2 ss Peanøttolje
• 2 ss Østerssaus
• 1 ss Soyasaus
• 1 ss Fiskesaus
• 1 ts Brunt sukker
• 50 g Thaibasilikum ( friske blader )
• 1 ts Svart soyasaus

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av aromater

   Knus hvitløk og thai-chili i en morter til du får en grov pasta. Ikke kjør den helt glatt – målet er en intens og skarp aroma.

2. Fresing av krydderbasen

   Varm opp peanøttolje i en rykende varm wok. Ha i hvitløks- og chilipastaen. Det skal frese med én gang. Rør konstant så hvitløken ikke svir seg.

3. Steking av kyllingen

   Tilsett kyllingkjøttdeigen. Press den utover sidene i woken for maksimal varmekontakt. Kjøttet skal brunes skikkelig og bli sprøtt enkelte steder, fremfor å koke i sin egen kraft.

4. Smaksetting og glasering

   Hell i soyasaus, mørk soyasaus, østerssaus, fiskesaus og brunt sukker. Rør godt så sausen koker inn og legger seg som en glinsende, mørk glasur rundt kjøttet.

5. Siste finish med basilikum

   Ta woken av varmen og vend inn thai-basilikum. Rør raskt til bladene faller sammen. De skal beholde den friske grønnfargen og slippe løs all den herlige aromaen.

Kokkens tips

• Woken må være glovarm før du starter – hvis det ikke ryker av den, er den ikke varm nok.
• Ikke stek for store porsjoner av gangen; da faller temperaturen og kjøttet blir kokt istedenfor stekt.
• Serveres tradisjonelt med et speilegg som har sprø kanter og rennende plomme.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varmes raskt opp igjen i en panne for å unngå at kyllingen blir tørr.