Pad Krapow (Thai-basilikumkylling)
Ingredienser
- 500 gKyllingkjøttdeig (rå)
- 4 stkHvitløk (skrelt)
- 3 stkThaichili (hele)
- 2 ssPeanøttolje
- 2 ssØsterssaus
- 1 ssSoyasaus
- 1 ssFiskesaus
- 1 tsBrunt sukker
- 50 gThaibasilikum (friske blader)
- 1 tsSvart soyasaus
Tilberedning
Lynhurtig stekt kyllingkjøttdeig i en glinsende og smaksrik saus full av umami. Thai-basilikum gir en frisk og pepperaktig avslutning som balanserer chilien perfekt.
- 1
Knus hvitløk og thai-chili i en morter til du får en grov pasta. Ikke kjør den helt glatt – målet er en intens og skarp aroma.
- 2
Varm opp peanøttolje i en rykende varm wok. Ha i hvitløks- og chilipastaen. Det skal frese med én gang. Rør konstant så hvitløken ikke svir seg.
- 3
Tilsett kyllingkjøttdeigen. Press den utover sidene i woken for maksimal varmekontakt. Kjøttet skal brunes skikkelig og bli sprøtt enkelte steder, fremfor å koke i sin egen kraft.
- 4
Hell i soyasaus, mørk soyasaus, østerssaus, fiskesaus og brunt sukker. Rør godt så sausen koker inn og legger seg som en glinsende, mørk glasur rundt kjøttet.
- 5
Ta woken av varmen og vend inn thai-basilikum. Rør raskt til bladene faller sammen. De skal beholde den friske grønnfargen og slippe løs all den herlige aromaen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Woken må være glovarm før du starter – hvis det ikke ryker av den, er den ikke varm nok.
- Ikke stek for store porsjoner av gangen; da faller temperaturen og kjøttet blir kokt istedenfor stekt.
- Serveres tradisjonelt med et speilegg som har sprø kanter og rennende plomme.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varmes raskt opp igjen i en panne for å unngå at kyllingen blir tørr.
