Sterke tofuspyd med spisskummen

Gullfargede, sprø tofubiter med en perfekt stekeskorpe. Den kraftige aromaen av sichuanpepper og ristet spisskummen gir en autentisk smak av Beijings gatemat.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 234
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 10 g
• Lipides: 14 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( presset og skåret i terninger )
• 3 ss Soyasaus
• 1 ss Sesamolje
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Chilipulver
• 1 ts Sichuanpepper ( knust )
• 1 ts Brunt sukker
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 1 ss Sesamfrø valgfritt
• 8 stk Trespyd ( lagt i bløt )

Fremgangsmåte

1. Klargjør tofuen

   Press den faste tofuen mellom to kjøkkenhåndklær for å få ut så mye vann som mulig. Skjær den i jevne terninger på ca. 2 cm. Godt tørket tofu er selve nøkkelen til å oppnå den perfekte, sprø stekeskorpen.

2. Mariner og træ på spyd

   Bland sammen soyasaus, sesamolje, finhakket hvitløk, spisskummen, chilipulver og sichuanpepper i en bolle. Vend tofuterningene forsiktig i blandingen til de er helt dekket, og træ dem deretter på bambusspydene.

3. Stek og karamelliser

   Varm opp en panne med en god klunk olje. Når det ryker lett av pannen, legger du i spydene. Brun dem godt på alle sider til marinaden har satt seg og danner en mørk, glinsende hinne.

Kokkens tips

• Overflaten på tofuen må være helt tørr før den treffer pannen, ellers vil den koke i sin egen damp i stedet for å bli skikkelig sprø.
• Ikke overfyll pannen: hvis bitene ligger for tett, faller temperaturen drastisk og du mister den sprø teksturen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens de er på sitt sprøeste. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, men vil da miste sprøheten.