Pannestekt laks à la plancha

Opplev et perfekt sprøtt skinn som knaser, kombinert med saftig laks som flaker seg på tungen. Sitronsaften får med seg de gode smakene fra pannen og danner en frisk emulsjon sammen med olivenolje og hvitløk.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 8 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 598
• Proteiner: 52 g
• Karbohydrater: 2 g
• Lipides: 42 g

Ingredienser

• 800 g Laks ( fileter med skinn )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Bladpersille ( finhakket )
• 2 stk Sitron ( presset saft )
• 2 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av fisken

   Tørk laksefiletene godt med kjøkkenpapir. Skinnet må være helt tørt for at det ikke skal klistre seg til pannen. Finhakk hvitløken og kutt opp bladpersillen.

2. Steking i pannen

   Varm opp pannen med en god klunk olivenolje til det ryker lett. Legg i laksen med skinnsiden ned. Press filetene bestemt ned i ca. 30 sekunder for å hindre at de krøller seg. Stek til du ser at varmen har trukket halvveis opp i fiskekjøttet.

3. Ferdigstillelse og deglasering

   Snu fisken. Tilsett hvitløk og persille i pannesjyen. Når hvitløken blir gyllen og begynner å dufte, heller du over sitronsaften for å koke ut pannen. Ta fisken ut av pannen så snart saften har glasert filetene.

Kokkens tips

• La fisken ligge helt i ro de første to minuttene; skinnet trenger tid til å karamelliseres for å slippe pannen naturlig.
• Laksen er ferdig når den fortsatt er litt glassaktig i kjernen, ellers blir den fort tørr og kjedelig.

Oppbevaring

Nytes best umiddelbart. Stekt laks mister den sprø konsistensen hvis den settes i kjøleskapet.