Sprøstekt pork carnitas
Ingredienser
- 1 kgSvinebog (skåret i store terninger)
- 333,3 gSmult (smeltet)
- 1,3 stkLøk (delt i båter)
- 2,7 stkHvitløk (knust)
- 100 mlAppelsinjuice
- 33,3 mlLimesaft
- 0,7 ssMalt spisskummen
- 0,7 ssOregano
- 0,7 stkKanelstang
- 0,7 ssGrått havsalt
- 0,7 tsSorte pepperkorn
- 1,3 stkAnchochili (renset for frø)
Tilberedning
Smørmyk svinenakke som faller fra hverandre etter et langt bad i smult. Kjøttet blir deretter stekt til det får perfekt sprø, karamelliserte kanter, balansert med et friskt pust av sitrus.
- 1
Skjær svinenakken i rause terninger på ca. 5 cm. Ikke fjern fettet – det er her all saftigheten sitter. Dryss godt med havsalt over alle bitene.
- 2
Smelt smulten i en støpejernsgryte. Når fettet er varmt, tilsetter du kjøttet, løken delt i fire, knuste hvitløksfedd, kanelstang, renset ancho-chili og krydder. Fettet skal dekke kjøttet helt.
- 3
Hell i appelsin- og limesaft. Kok opp, og senk deretter varmen til et minimum. La det konfitere uten lokk i 2,5 til 3 timer. Kjøttet er ferdig når det gir etter ved et lett trykk med en skje.
- 4
Løft kjøttet ut av fettet og riv det grovt med en gaffel. Varm opp en panne på høy varme med en øse av stekefettet, og brun kjøttet til det har fått en gyllen og sprø stekeskorpe på overflaten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kast smulten etter bruk: sil den og oppbevar den i kjøleskapet – den er helt magisk å bruke til ovnsstekte poteter senere.
- Hemmeligheten ligger i å la gryta stå uten lokk; da fordamper væsken gradvis, slik at kjøttet til slutt stekes i sitt eget fett.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 4 dager i kjøleskapet hvis det ligger dekket av stekefettet, eller i 3 måneder i fryseren.
