Sprøstekt Pork Carnitas

Smørmyk svinenakke som faller fra hverandre etter et langt bad i smult. Kjøttet blir deretter stekt til det får perfekt sprø, karamelliserte kanter, balansert med et friskt pust av sitrus.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1452
• Proteiner: 77 g
• Karbohydrater: 13 g
• Lipides: 121 g

Ingredienser

• 1 kg Svinebog ( skåret i store terninger )
• 333.3 g Smult ( smeltet )
• 1.3 stk Løk ( delt i båter )
• 2.7 stk Hvitløk ( knust )
• 100 ml Appelsinjuice
• 33.3 ml Limesaft
• 0.7 ss Malt spisskummen
• 0.7 ss Oregano
• 0.7 stk Kanelstang
• 0.7 ss Grått havsalt
• 0.7 ts Sorte pepperkorn
• 1.3 stk Anchochili ( renset for frø )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøttet

   Skjær svinenakken i rause terninger på ca. 5 cm. Ikke fjern fettet – det er her all saftigheten sitter. Dryss godt med havsalt over alle bitene.

2. Start konfiteringen

   Smelt smulten i en støpejernsgryte. Når fettet er varmt, tilsetter du kjøttet, løken delt i fire, knuste hvitløksfedd, kanelstang, renset ancho-chili og krydder. Fettet skal dekke kjøttet helt.

3. Langtidskoking

   Hell i appelsin- og limesaft. Kok opp, og senk deretter varmen til et minimum. La det konfitere uten lokk i 2,5 til 3 timer. Kjøttet er ferdig når det gir etter ved et lett trykk med en skje.

4. Riving og steking

   Løft kjøttet ut av fettet og riv det grovt med en gaffel. Varm opp en panne på høy varme med en øse av stekefettet, og brun kjøttet til det har fått en gyllen og sprø stekeskorpe på overflaten.

Kokkens tips

• Ikke kast smulten etter bruk: sil den og oppbevar den i kjøleskapet – den er helt magisk å bruke til ovnsstekte poteter senere.
• Hemmeligheten ligger i å la gryta stå uten lokk; da fordamper væsken gradvis, slik at kjøttet til slutt stekes i sitt eget fett.

Oppbevaring

Holder seg i 4 dager i kjøleskapet hvis det ligger dekket av stekefettet, eller i 3 måneder i fryseren.