Biffgryte
Ingredienser
- 800 gMörbrad (skåret i terninger på ca. 3 cm)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkGulrot (skåret i små terninger)
- 1 stkStangselleri (skåret i små terninger)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 250 mlRødvin
- 400 gRund tomat (knuste)
- 2 ssHvetemel
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkBouquet garni
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 500 mlOksebuljong (varm)
- 1 ssTomatpuré
Tilberedning
Smørmyke biter av oksekjøtt som smelter på tunga, badet i en tykk, mørk og fløyelsmyk saus. Duften av innkokt rødvin forenes med sødmen fra gulrøtter og selleri i denne rustikke og kraftfulle italienske klassikeren.
- 1
Finhakk løk, gulrøtter og stangselleri i jevne, små terninger. Fres grønnsakene i en gryte med olivenolje til de er møre og blanke, uten at de tar for mye farge.
- 2
Skyv grønnsakene til siden eller løft dem ut av gryta. Skru opp varmen og legg i oksekjøttet. Brun bitene godt på alle sider til de får en gyllen stekeskorpe som forsegler den gode kjøttsmaken.
- 3
Dryss melet over kjøttet og rør godt om slik at hver bit blir dekket. Hell i rødvinen og bruk en tresleiv til å skrape opp alle de smaksrike restene i bunnen av gryta.
- 4
Tilsett knuste tomater, tomatpuré, hvitløk, urtebukett (bouquet garni) og oksekraft. Legg på lokk og la det småkoke over svært lav varme. Sausen skal reduseres langsomt til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, og kjøttet er perfekt mørt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overfyll gryta når du bruner kjøttet; stek heller i flere omganger for å opprettholde høy nok varme.
- Hvis sausen reduseres for raskt, kan du spe med en skvett kraft. Den skal forbli fløyelsmyk, ikke tørr.
Hvor lenge holder retten seg?
Gryta holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter.
