Biffgryte

Smørmyke biter av oksekjøtt som smelter på tunga, badet i en tykk, mørk og fløyelsmyk saus. Duften av innkokt rødvin forenes med sødmen fra gulrøtter og selleri i denne rustikke og kraftfulle italienske klassikeren.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 651
• Proteiner: 43 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 47 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( skåret i terninger på ca. 3 cm )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Gulrot ( skåret i små terninger )
• 1 stk Stangselleri ( skåret i små terninger )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 250 ml Rødvin
• 400 g Rund tomat ( knuste )
• 2 ss Hvetemel
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Bouquet garni
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 500 ml Oksebuljong ( varm )
• 1 ss Tomatpuré

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av soffritto

   Finhakk løk, gulrøtter og stangselleri i jevne, små terninger. Fres grønnsakene i en gryte med olivenolje til de er møre og blanke, uten at de tar for mye farge.

2. Bruning av kjøttet

   Skyv grønnsakene til siden eller løft dem ut av gryta. Skru opp varmen og legg i oksekjøttet. Brun bitene godt på alle sider til de får en gyllen stekeskorpe som forsegler den gode kjøttsmaken.

3. Mele og deglasere

   Dryss melet over kjøttet og rør godt om slik at hver bit blir dekket. Hell i rødvinen og bruk en tresleiv til å skrape opp alle de smaksrike restene i bunnen av gryta.

4. Langtidskoking

   Tilsett knuste tomater, tomatpuré, hvitløk, urtebukett (bouquet garni) og oksekraft. Legg på lokk og la det småkoke over svært lav varme. Sausen skal reduseres langsomt til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, og kjøttet er perfekt mørt.

Kokkens tips

• Ikke overfyll gryta når du bruner kjøttet; stek heller i flere omganger for å opprettholde høy nok varme.
• Hvis sausen reduseres for raskt, kan du spe med en skvett kraft. Den skal forbli fløyelsmyk, ikke tørr.

Oppbevaring

Gryta holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter.