Spanske hvitløkssopp
Ingredienser
- 500 gSjampinjong (renset og delt i fire)
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkChili (renset for frø og skåret i tynne skiver)
- 50 mlTørr hvitvin
- 0,5 stkSitron (presset til saft)
- 10 gBladpersille (finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 30 mlFino-sherry
Tilberedning
En herlig duft av stekt hvitløk og jordlig sopp. Soppen er kjøttfull og glinser i olje, avrundet med en frisk, syrlig finish. Sausen skal være tykk nok til å dekke hver eneste bit perfekt.
- 1
Rens soppen godt. Skjær bort den nederste delen av stilken og del dem i jevne båter hvis de er store, eller behold dem hele hvis de er små. Finhakk hvitløken og fjern frøene fra chilien.
- 2
Varm opp olivenoljen i en romslig panne. Tilsett hvitløk og chili. Hvitløken skal få en lett gyllen farge uten å brenne seg, ellers vil den smake bittert.
- 3
Ha i soppen på høy varme. Den vil først slippe væske, som deretter fordamper i pannen. Fortsett stekingen til soppen er godt brunet og fast i konsistensen.
- 4
Hell i tørr hvitvin og sherry. Deglaser pannen ved å skrape i bunnen for å løsne de smaksrike restene. La væsken koke inn til det halve over middels varme.
- 5
Tilsett sitronsaft, havsalt og pepper. Dryss over finhakket bladpersille. Vend alt godt sammen en siste gang slik at sausen smører seg rundt hver eneste sopp.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke vask soppen i vann; den suger til seg væske som en svamp. Bruk heller en fuktig klut eller en soppbørste.
- Pannen må være rykende varm før du tilsetter soppen for at den skal få en ordentlig stekeskorpe umiddelbart.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 2 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp igjen i en panne.
