Spanske hvitløkssopp

En herlig duft av stekt hvitløk og jordlig sopp. Soppen er kjøttfull og glinser i olje, avrundet med en frisk, syrlig finish. Sausen skal være tykk nok til å dekke hver eneste bit perfekt.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 164
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 4 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 500 g Sjampinjong ( renset og delt i fire )
• 4 piece Hvitløk ( finhakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 piece Chili ( renset for frø og skåret i tynne skiver )
• 50 ml Tørr hvitvin
• 0.5 piece Sitron ( presset til saft )
• 10 g Bladpersille ( finhakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 30 ml Fino-sherry

Instruksjoner

1. Forberedelse av soppen

   Rens soppen godt. Skjær bort den nederste delen av stilken og del dem i jevne båter hvis de er store, eller behold dem hele hvis de er små. Finhakk hvitløken og fjern frøene fra chilien.

2. Smaksetting av oljen

   Varm opp olivenoljen i en romslig panne. Tilsett hvitløk og chili. Hvitløken skal få en lett gyllen farge uten å brenne seg, ellers vil den smake bittert.

3. Steking av soppen

   Ha i soppen på høy varme. Den vil først slippe væske, som deretter fordamper i pannen. Fortsett stekingen til soppen er godt brunet og fast i konsistensen.

4. Deglasering og reduksjon

   Hell i tørr hvitvin og sherry. Deglaser pannen ved å skrape i bunnen for å løsne de smaksrike restene. La væsken koke inn til det halve over middels varme.

5. Avslutning

   Tilsett sitronsaft, havsalt og pepper. Dryss over finhakket bladpersille. Vend alt godt sammen en siste gang slik at sausen smører seg rundt hver eneste sopp.

Kokketips

• Ikke vask soppen i vann; den suger til seg væske som en svamp. Bruk heller en fuktig klut eller en soppbørste.
• Pannen må være rykende varm før du tilsetter soppen for at den skal få en ordentlig stekeskorpe umiddelbart.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp igjen i en panne.