Grønne bønner med serranoskinke

Bønnene skal være møre og glinse vakkert i olivenolje. Under stekingen blir fettet fra skinken gjennomsiktig og avgir den dype, salte umami-smaken man gjerne finner på tradisjonelle tavernaer i Madrid.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 306
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 800 g Aspargesbønne ( renset og trimmet )
• 150 g Serranoskinke ( skåret i små terninger )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Søt paprika
• 50 ml Tørr hvitvin valgfritt
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Forkoking av bønnene

   Ha bønnene i fosskokende, lettsaltet vann. De skal bli møre, men fortsatt ha en lett tyggemotstand. Hell av vannet og skyll dem umiddelbart i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen og bevare den friske grønnfargen.

2. Fres smakbasen

   Varm opp olivenolje i en panne. Fres løk og hvitløk til de er blanke og myke, uten at de tar farge. Tilsett terninger av serranoskinke og la det surre til fettet begynner å smelte.

3. Bland og stek ferdig

   Ha bønnene i pannen og dryss over paprikapulver. Kok ut pannen med en skvett hvitvin. La alt frese sammen på høy varme slik at sjyen legger seg perfekt rundt bønnene. Smak til med nykvernet pepper.

Kokkens tips

• Vær forsiktig med saltet i kokevannet; serranoskinken er salt i seg selv og gir mer enn nok saltsmak til retten.
• For litt ekstra crunch kan du sprøsteke skinketerningene alene først, ta dem ut av pannen, og drysse dem over rett før servering.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varmes opp igjen i en panne med en liten klunk olje for å få tilbake glansen.