Grønne bønner med serranoskinke
Ingredienser
- 800 gAspargesbønne (renset og trimmet)
- 150 gSerranoskinke (skåret i små terninger)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsSøt paprika
- 50 mlTørr hvitvin
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Bønnene skal være møre og glinse vakkert i olivenolje. Under stekingen blir fettet fra skinken gjennomsiktig og avgir den dype, salte umami-smaken man gjerne finner på tradisjonelle tavernaer i Madrid.
- 1
Ha bønnene i fosskokende, lettsaltet vann. De skal bli møre, men fortsatt ha en lett tyggemotstand. Hell av vannet og skyll dem umiddelbart i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen og bevare den friske grønnfargen.
- 2
Varm opp olivenolje i en panne. Fres løk og hvitløk til de er blanke og myke, uten at de tar farge. Tilsett terninger av serranoskinke og la det surre til fettet begynner å smelte.
- 3
Ha bønnene i pannen og dryss over paprikapulver. Kok ut pannen med en skvett hvitvin. La alt frese sammen på høy varme slik at sjyen legger seg perfekt rundt bønnene. Smak til med nykvernet pepper.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med saltet i kokevannet; serranoskinken er salt i seg selv og gir mer enn nok saltsmak til retten.
- For litt ekstra crunch kan du sprøsteke skinketerningene alene først, ta dem ut av pannen, og drysse dem over rett før servering.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varmes opp igjen i en panne med en liten klunk olje for å få tilbake glansen.
