Carne de Cerdo con Salsa

Møre stykker av svinekjøtt som smelter på tungen, dekket av en fløyelsmyk saus med røykt paprika. Duften av redusert hvitvin og laurbærblad lover et smaksrikt måltid, akkurat slik du får det servert på en tradisjonell spansk landeveiskro.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 694
• Proteiner: 44 g
• Karbohydrater: 11 g
• Lipides: 52 g

Ingredienser

• 800 g Nakkekotelett ( skåret i terninger på ca. 3 cm )
• 2 stk Gul løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss Hvetemel
• 1 ss Røkt paprikapulver
• 150 ml Tørr hvitvin
• 300 ml Mineralvann
• 2 stk Laurbærblad
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 300 ml Kalvekraft

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp en god slump olivenolje i en dyp panne og brun svineterningene godt på alle sider. Kjøttet må få en ordentlig stekeskorpe for å danne grunnlaget for den rike smaken i sausen.

2. Fresing av aromater

   Tilsett finhakket løk og hvitløk i pannen. La det surre forsiktig til løken er blank og myk, uten at den tar for mye farge.

3. Pudring og deglasering

   Dryss mel og røykt paprikapulver over kjøttet. Rør godt i ett minutt slik at melet får stekt seg litt, og hell deretter i hvitvinen. Skrap godt i bunnen av pannen for å løsne alle de gode smaksstoffene.

4. Småkoking

   Hell i kalvekraften og legg i laurbærbladet. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Sausen skal redusere til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, og kjøttet er helt mørt.

Kokkens tips

• Ikke fyll pannen for full når du bruner kjøttet; stek heller i flere omganger slik at kjøttet blir stekt og ikke kokt i sin egen saft.
• Hvis sausen er for tynn mot slutten av koketiden, kan du ta av lokket og øke varmen litt for å la den koke inn til ønsket konsistens.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Retten smaker ofte enda bedre når den varmes opp dagen etter.