Spansk ovnsstekt pulard

Tilberedning

Et gyllent og sprøtt skinn som knaser under kniven og åpenbarer et saftig kjøtt preget av hvitløk og hvitvin. Duften av stekt fugl og frisk rosmarin fyller kjøkkenet mens sjyen bobler i pannen.

1. 1

   Gni hele pularden godt inn med smult. Skinnet må være helt dekket for at det skal bli skikkelig sprøtt og gyllent. Dryss raust med havsalt over det hele.

2. 2

   Legg den halve sitronen, hvitløksfeddene (knust med skallet på), timian og rosmarin inn i fuglen. Bind sammen bena med hyssing for å holde formen kompakt under stekingen.

3. 3

   Legg pularden i en oljet ildfast form og sett den i ovnen på 220°C. La den steke i 15 minutter til skinnet begynner å få en dyp gyllen farge og fettet freser i formen.

4. 4

   Hell hvitvinen i bunnen av formen og skru temperaturen ned til 180°C. Væsken skaper en aromatisk damp som sørger for at kjøttet holder seg silkemykt og saftig.

5. 5

   Hvert kvarter bruker du en skje til å øse den gode kraften fra bunnen av formen over fuglen. Sjyen vil gradvis koke inn og bli til en konsentrert, sirupsaktig sjy.

6. 6

   Ta formen ut av ovnen. Dekk den løst med folie og la fuglen hvile i 15 minutter. Dette gjør at saftene setter seg i kjøttet, slik at det nesten faller fra benet når du skjærer i det.