Spansk ovnsstekt pulard

Et gyllent og sprøtt skinn som knaser under kniven og åpenbarer et saftig kjøtt preget av hvitløk og hvitvin. Duften av stekt fugl og frisk rosmarin fyller kjøkkenet mens sjyen bobler i pannen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1190
• Proteiner: 101 g
• Karbohydrater: 2 g
• Lipides: 80 g

Ingredienser

• 1 stk Kyllinglår ( renset og klargjort )
• 40 g Smult ( romtemperert )
• 8 stk Hvitløk ( med skallet på, knust )
• 1 stk Sitron ( delt i to )
• 200 ml Tørr hvitvin
• 1 stk Timian ( hel kvast )
• 1 stk Rosmarin ( hel kvast )
• 1 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Poulard ( renset og klargjort )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fuglen

   Gni hele pularden godt inn med smult. Skinnet må være helt dekket for at det skal bli skikkelig sprøtt og gyllent. Dryss raust med havsalt over det hele.

2. Fylling av fuglen

   Legg den halve sitronen, hvitløksfeddene (knust med skallet på), timian og rosmarin inn i fuglen. Bind sammen bena med hyssing for å holde formen kompakt under stekingen.

3. Første bruning

   Legg pularden i en oljet ildfast form og sett den i ovnen på 220°C. La den steke i 15 minutter til skinnet begynner å få en dyp gyllen farge og fettet freser i formen.

4. Deglasering og lavere varme

   Hell hvitvinen i bunnen av formen og skru temperaturen ned til 180°C. Væsken skaper en aromatisk damp som sørger for at kjøttet holder seg silkemykt og saftig.

5. Regelmessig øsing

   Hvert kvarter bruker du en skje til å øse den gode kraften fra bunnen av formen over fuglen. Sjyen vil gradvis koke inn og bli til en konsentrert, sirupsaktig sjy.

6. Hviling før servering

   Ta formen ut av ovnen. Dekk den løst med folie og la fuglen hvile i 15 minutter. Dette gjør at saftene setter seg i kjøttet, slik at det nesten faller fra benet når du skjærer i det.

Kokkens tips

• Hvis sjyen reduseres for raskt og står i fare for å svi seg, kan du tilsette et halvt glass vann i formen.
• Fuglen er perfekt stekt når lårbenet løsner lett fra leddet uten motstand.
• Ikke hopp over hviletiden; det er dette som gjør at kjøttfibrene slapper av og holder på all den gode smaken.

Oppbevaring

Oppbevar rester i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm opp forsiktig under lokk eller folie for å hindre at kjøttet blir tørt.