Cordero al Romero

Mørt kjøtt som faller fra hverandre, gjennomsyret av den herlige duften av frisk rosmarin. Sjyen er intens, mørk og blank – en konsentrert smaksbombe av lammets egne safter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 861
• Proteiner: 67 g
• Karbohydrater: 7 g
• Lipides: 56 g

Ingredienser

• 1 kg Lammesadel ( skåret i grove terninger )
• 1 stk Løk ( skåret i tynne skiver )
• 4 stk Hvitløk ( knuste fedd )
• 2 ss Rosmarin ( frisk og finhakket )
• 200 ml Tørr hvitvin
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 250 ml Lammekraft ( utblandet hvis du bruker konsentrat eller pulver )

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm olivenolje i en solid støpejernsgryte. Brun stykkene av lammesadel på alle sider til de har fått en dyp, gyllen og sprø stekeskorpe.

2. Fres aromater

   Tilsett løkskiver og knuste hvitløksfedd. La det surre forsiktig uten at det svir seg. Når løken er blank og myk, har du i rosmarinen slik at de eteriske oljene frigjøres.

3. Deglasering og reduksjon

   Hell i tørr hvitvin. Bruk en stekespade til å skrape opp de smaksrike restene i bunnen av gryta. La vinen koke inn til det halve, slik at den skarpe alkoholduften forsvinner.

4. Langtidskoking

   Hell over lammekraft for å gi sausen dybde og fylde. Legg på et tett lokk og la det småkoke på svært svak varme. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det gir etter for et lett trykk, og sausen legger seg som et vakkert lag på skjeen.

Kokkens tips

• Ikke vær for rask med å røre i kjøttet; la Maillard-reaksjonen skape den brune stekeskorpen som er helt avgjørende for den dype smaken.
• Hvis sausen er for tynn mot slutten, kan du ta av lokket de siste 5 minuttene og la den koke inn naturlig til den tykner og glinser.

Oppbevaring

Retten holder seg i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Smakene setter seg enda bedre over natten, så den er perfekt å varme opp igjen dagen etter.