Snegleragu

Møre snegler svøpt i en glansfull og smaksrik brun saus. Duften av redusert hvitvin og nøtteaktig brunet smør forenes med røkt bacon og frisk bladpersille.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 389
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 9 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 48 piece Snegle ( avrent )
• 150 g Røkt bacon i terninger ( skåret i staver )
• 250 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 4 piece Hvitløk ( finhakket )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 1 tbsp Hvetemel
• 50 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 0.5 piece Bladpersille ( hakket )
• 1 piece Timian ( en kvast )
• 1 piece Laurbærblad
• 250 ml Kalvekraft

Instruksjoner

1. Forberedelser

   Finhakk skalottløk og hvitløk. Rens sjampinjongene og del dem i fire. Grovhakk bladpersillen.

2. Stek garnityret

   Brun baconet i en sauterpanne uten tilsatt fett. Når det har fått farge, tilsetter du soppen. La væsken fra soppen fordampe helt til alt har blitt gyllent og fint.

3. Tilsett snegler og mel

   Ha i de avrente sneglene, skalottløken og hvitløken. La det surre (sveitte) uten at det tar farge. Dryss melet over (singer) og rør i ett minutt slik at melet blir tilberedt uten å brenne seg.

4. Deglaser og la det småkoke

   Hell i hvitvinen for å løsne de gode smakene i pannen (deglaser). Tilsett kalvekraft, timian og laurbærblad. La sausen redusere over svak varme til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje.

5. Monter med smør og gjør ferdig

   Fjern timiankvasten og laurbærbladet. Ta pannen av varmen og pisk inn kalde smørterninger (monter au beurre) for å gi sausen en nydelig glans. Vend inn bladpersillen helt til slutt.

Kokketips

• Vær forsiktig med saltet i starten, da både baconet og den reduserte kraften konsentrerer saltet naturlig.
• Smøret må være helt kjøleskapskaldt for å skape en perfekt emulsjon med den varme sausen.
• Hvis sausen virker for tynn, lar du den koke inn i noen minutter til før du pisker inn smøret.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 48 timer i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varmes opp forsiktig over lav varme slik at sneglene ikke blir seige.