Snegleragu
Ingredienser
- 48 stkSnegle (avrent)
- 150 gRøkt bacon i terninger (skåret i staver)
- 250 gSjampinjong (delt i fire)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 150 mlTørr hvitvin
- 1 ssHvetemel
- 50 gUsaltet smør (kaldt, i terninger)
- 0,5 stkBladpersille (hakket)
- 1 stkTimian (en kvast)
- 1 stkLaurbærblad
- 250 mlKalvekraft
Tilberedning
Møre snegler svøpt i en glansfull og smaksrik brun saus. Duften av redusert hvitvin og nøtteaktig brunet smør forenes med røkt bacon og frisk bladpersille.
- 1
Finhakk skalottløk og hvitløk. Rens sjampinjongene og del dem i fire. Grovhakk bladpersillen.
- 2
Brun baconet i en sauterpanne uten tilsatt fett. Når det har fått farge, tilsetter du soppen. La væsken fra soppen fordampe helt til alt har blitt gyllent og fint.
- 3
Ha i de avrente sneglene, skalottløken og hvitløken. La det surre (sveitte) uten at det tar farge. Dryss melet over (singer) og rør i ett minutt slik at melet blir tilberedt uten å brenne seg.
- 4
Hell i hvitvinen for å løsne de gode smakene i pannen (deglaser). Tilsett kalvekraft, timian og laurbærblad. La sausen redusere over svak varme til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje.
- 5
Fjern timiankvasten og laurbærbladet. Ta pannen av varmen og pisk inn kalde smørterninger (monter au beurre) for å gi sausen en nydelig glans. Vend inn bladpersillen helt til slutt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med saltet i starten, da både baconet og den reduserte kraften konsentrerer saltet naturlig.
- Smøret må være helt kjøleskapskaldt for å skape en perfekt emulsjon med den varme sausen.
- Hvis sausen virker for tynn, lar du den koke inn i noen minutter til før du pisker inn smøret.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 48 timer i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varmes opp forsiktig over lav varme slik at sneglene ikke blir seige.
