Skinnstekt laks – sprøtt og saftig
Ingredienser
- 720 gSølvlaks (fileter med skinn)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 30 gUsaltet smør
- 3 stkTimian (friske kvaster)
- 1 stkSitron (skåret i båter)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Ultrasprøtt skinn som knaser under gaffelen og beskytter det fløyelsmyke, perlemorskimrende fiskekjøttet. Skummende smør og sitron fremhever laksens naturlige fylde og rike smak.
- 1
Tørk lakseskinnet grundig med kjøkkenpapir. Det må være helt tørt for å bli skikkelig sprøtt. Krydre kun kjøttsiden med litt havsalt.
- 2
Legg filetene med skinnsiden ned i en panne med kald olivenolje. Skru varmen til middels. Da vil skinnet trekke seg sakte sammen uten å bli brent, og resultatet blir løvtynt og knasende sprøtt.
- 3
La laksen steke i fred uten å røre den. Følg med på hvordan fargen endrer seg på siden av fisken: når den stekte delen når ca. to tredjedeler opp, er varmegjennomgangen nesten komplett.
- 4
Tilsett smør og frisk timian i pannen. Når smøret skummer og dufter herlig nøtteaktig, øser du det over fiskekjøttet i ett minutt for en skånsom og smakfull avslutning.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Press aldri fisken ned med stekespaden, da presser du ut den dyrebare saften.
- Ved å starte i kald panne unngår du at skinnet krøller seg for voldsomt eller løsner fra fileten.
- Hviletiden er avgjørende: La laksen hvile i 2 minutter før servering slik at varmen får fordelt seg jevnt i hele stykket.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å bevare det sprø skinnet. Kan oppbevares i kjøleskap i 24 timer, men vil da miste sin sprø tekstur.
