Skinnstekt laks – sprøtt og saftig

Ultrasprøtt skinn som knaser under gaffelen og beskytter det fløyelsmyke, perlemorskimrende fiskekjøttet. Skummende smør og sitron fremhever laksens naturlige fylde og rike smak.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 8 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 400
• Proteiner: 39 g
• Karbohydrater: 1 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 720 g Sølvlaks ( fileter med skinn )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 30 g Usaltet smør
• 3 stk Timian ( friske kvaster )
• 1 stk Sitron ( skåret i båter )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av filetene

   Tørk lakseskinnet grundig med kjøkkenpapir. Det må være helt tørt for å bli skikkelig sprøtt. Krydre kun kjøttsiden med litt havsalt.

2. Kaldstart i pannen

   Legg filetene med skinnsiden ned i en panne med kald olivenolje. Skru varmen til middels. Da vil skinnet trekke seg sakte sammen uten å bli brent, og resultatet blir løvtynt og knasende sprøtt.

3. Steking på én side

   La laksen steke i fred uten å røre den. Følg med på hvordan fargen endrer seg på siden av fisken: når den stekte delen når ca. to tredjedeler opp, er varmegjennomgangen nesten komplett.

4. Øsing med smør

   Tilsett smør og frisk timian i pannen. Når smøret skummer og dufter herlig nøtteaktig, øser du det over fiskekjøttet i ett minutt for en skånsom og smakfull avslutning.

Kokkens tips

• Press aldri fisken ned med stekespaden, da presser du ut den dyrebare saften.
• Ved å starte i kald panne unngår du at skinnet krøller seg for voldsomt eller løsner fra fileten.
• Hviletiden er avgjørende: La laksen hvile i 2 minutter før servering slik at varmen får fordelt seg jevnt i hele stykket.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare det sprø skinnet. Kan oppbevares i kjøleskap i 24 timer, men vil da miste sin sprø tekstur.