Sjømat-nabe

En rykende varm dashikraft der reker og torsk forblir perlehvite og saftige. Grønnsakene suger til seg smaksdybden fra misopastaen i dette komplette måltidet som serveres rett fra gryta.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 485
• Proteiner: 69 g
• Karbohydrater: 27 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 1.5 L Dashikraft ( klar )
• 400 g Torsk ( i store terninger )
• 12 stk Reke ( hele )
• 500 g Blåskjell ( renset )
• 200 g Akkar ( i ringer )
• 200 g Fast tofu ( i terninger )
• 1 stk Kinakål ( grovsnittet )
• 8 stk Shiitake ( uten stilk )
• 2 stk Purre ( skåret diagonalt )
• 2 stk Gulrot ( i skiver )
• 2 ss Misopaste ( hvit eller rød )
• 50 ml Sake
• 2 ss Mirin
• 3 ss Soyasaus
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og revet )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kraftbasen

   Ha dashikraft, sake, mirin, soyasaus og revet fersk ingefær i en stor gryte. Kok opp og senk varmen slik at kraften småkoker jevnt.

2. Kutte grønnsaker og tofu

   Del kinakålen i grove biter. Skjær gulrøttene i tynne skiver og purren i diagonale ringer. Del den faste tofuen i terninger på ca. 3 cm. Lag et dekorativt kryssnitt i toppen av shiitake-soppen.

3. Forberede sjømaten

   Skjær torsken i store, jevne stykker. Rens blåskjellene grundig. Rens blekkspruten og skjær den i ringer. Behold rekene hele slik at de holder på den gode saftigheten.

4. Trinnvis koking

   Legg de faste grønnsakene (gulrøtter og purre) samt tofuen i kraften. La det småkoke i 5 minutter. Tilsett fisk, reker, blåskjell og blekksprut. Legg på lokk og la det trekke til blåskjellene har åpnet seg.

5. Smak til med miso

   Ta en øse med varm kraft og rør ut misopastaen i den. Hell blandingen tilbake i gryta etter at du har tatt den av varmen – slik bevarer du de delikate aromaene i misoen best uten at den koker bort.

Kokkens tips

• La aldri kraften koke etter at misoen er tilsatt, da dette ødelegger den subtile og komplekse smaken.
• Ta vare på resten av kraften for å koke hvit ris på slutten av måltidet, en japansk tradisjon kjent som Zosui.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Fisk og sjømat taper seg fort ved gjenoppvarming.