Kylling med Sitron
Ingredienser
- 4 stkKyllingschnitzel (banket flate)
- 2 stkSitron (presset saft)
- 50 gHvetemel (til vending)
- 40 gUsaltet smør (kaldt, i terninger)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 60 mlTørr hvitvin
- 10 gBladpersille (finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Møre kyllingfileter i en fløyelsmyk og blank saus som legger seg perfekt rundt kjøttet. Den friske syrligheten fra sitronen balanserer det fyldige, nøtteaktige brunede smøret på nydelig vis.
- 1
Legg kyllingfiletene mellom to ark bakepapir og bank dem flate med en kjevle eller kjøtthammer til de er ca. 5 mm tykke. Kjøttet skal bli smidig og ha en jevn tykkelse.
- 2
Vend kyllingskivene i hvetemel på begge sider. Rist av overflødig mel – du vil ha et florlett lag, ikke en tykk skorpe.
- 3
Varm opp olivenolje og halvparten av smøret i en panne. Når smøret skummer, steker du kyllingskivene i ca. 2 minutter på hver side til de er gyllenbrune. Ta dem ut av pannen og sett dem til side.
- 4
Hell tørr hvitvin og sitronsaft i den varme pannen. Bruk en stekespade til å skrape opp de gode smakene fra bunnen. La væsken koke inn til det halve, til den får en tykkere, sirupsaktig konsistens.
- 5
Legg kyllingen tilbake i pannen. Tilsett resten av det kalde smøret i terninger og sving på pannen for å emulgere sausen. Den skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Vend inn finhakket bladpersille helt til slutt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke vend kyllingen i melet for tidlig; da blir melet fuktig og klissete i stedet for å gi en sprø og gyllen flate.
- Smøret du tilsetter til slutt må være helt kjøleskapskaldt for å skape en stabil og blank emulsjon med sitronsaften.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Sausen mister sin fløyelsmyke konsistens ved gjenoppvarming.
