Kylling med Sitron

Møre kyllingfileter i en fløyelsmyk og blank saus som legger seg perfekt rundt kjøttet. Den friske syrligheten fra sitronen balanserer det fyldige, nøtteaktige brunede smøret på nydelig vis.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 388
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 10 g
• Lipides: 19 g

Ingredienser

• 4 stk Kyllingschnitzel ( banket flate )
• 2 stk Sitron ( presset saft )
• 50 g Hvetemel ( til vending )
• 40 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 60 ml Tørr hvitvin
• 10 g Bladpersille ( finhakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøttet

   Legg kyllingfiletene mellom to ark bakepapir og bank dem flate med en kjevle eller kjøtthammer til de er ca. 5 mm tykke. Kjøttet skal bli smidig og ha en jevn tykkelse.

2. Vending i mel

   Vend kyllingskivene i hvetemel på begge sider. Rist av overflødig mel – du vil ha et florlett lag, ikke en tykk skorpe.

3. Steking av kyllingen

   Varm opp olivenolje og halvparten av smøret i en panne. Når smøret skummer, steker du kyllingskivene i ca. 2 minutter på hver side til de er gyllenbrune. Ta dem ut av pannen og sett dem til side.

4. Kok ut pannen

   Hell tørr hvitvin og sitronsaft i den varme pannen. Bruk en stekespade til å skrape opp de gode smakene fra bunnen. La væsken koke inn til det halve, til den får en tykkere, sirupsaktig konsistens.

5. Montering av sausen

   Legg kyllingen tilbake i pannen. Tilsett resten av det kalde smøret i terninger og sving på pannen for å emulgere sausen. Den skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Vend inn finhakket bladpersille helt til slutt.

Kokkens tips

• Ikke vend kyllingen i melet for tidlig; da blir melet fuktig og klissete i stedet for å gi en sprø og gyllen flate.
• Smøret du tilsetter til slutt må være helt kjøleskapskaldt for å skape en stabil og blank emulsjon med sitronsaften.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Sausen mister sin fløyelsmyke konsistens ved gjenoppvarming.