Shiso-svøpt kylling

Saftige biter av kyllinglår pakket inn i friske, pepperaktige shisoblader. Skinnet stekes gyllent og sprøtt, mens den glinsende umami-glasuren dekker kjøttet perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 369
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 10 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 600 g Kyllinglår ( utbeinet, med skinn )
• 12 piece Shisoblad ( hele )
• 3 tbsp Soyasaus ( delt opp )
• 1 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Maisstivelse
• 1 tbsp Solsikkeolje

Instruksjoner

1. Klargjøring av kyllingen

   Bein ut kyllinglårene, men la skinnet sitte på. Skjær kjøttet i jevne terninger på ca. 3 cm.

2. Rask marinering

   Bland kyllingbitene med sake og en spiseskje soyasaus i en bolle. La det hvile litt slik at kjøttet trekker til seg væsken – det gjør det ekstra mørt.

3. Innpakking i shiso

   Pakk hver kyllingterning inn i et shisoblad. Bruk håndflaten og trykk bestemt slik at bladet fester seg godt til kjøttet.

4. Sprøsteking i panne

   Dryss et tynt lag maisstivelse over bitene. Varm opp olje i en panne og stek kyllingen med skinnsiden ned. Vent til du får en dyp, gyllen farge og hører den deilige fresingen.

5. Glasering

   Tilsett mirin og resten av soyasausen. Vend kyllingbitene i sjyen mens den koker inn. Sausen skal bli tykk og sirupsaktig, og legge seg som et glansfullt lag rundt kjøttet.

Kokketips

• Ikke fjern kyllingskinnet; det gir fettet og sprøheten som trengs for å balansere den friske shisoen.
• Hvis sausen koker inn for raskt, kan du tilsette en skje vann for å løsne litt på glasuren.
• Shiso må være helt frisk; hvis bladene visner, mister de sin karakteristiske sitrusaktige aroma.

Oppbevaring

Serveres umiddelbart for å nyte det sprø skinnet. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, men vil da miste sin tekstur.