Shiso-svøpt kylling
Ingredienser
- 600 gKyllinglår (utbeinet, med skinn)
- 12 stkShisoblad (hele)
- 3 ssSoyasaus (delt opp)
- 1 ssSake
- 2 ssMirin
- 2 ssMaisstivelse
- 1 ssSolsikkeolje
Tilberedning
Saftige biter av kyllinglår pakket inn i friske, pepperaktige shisoblader. Skinnet stekes gyllent og sprøtt, mens den glinsende umami-glasuren dekker kjøttet perfekt.
- 1
Bein ut kyllinglårene, men la skinnet sitte på. Skjær kjøttet i jevne terninger på ca. 3 cm.
- 2
Bland kyllingbitene med sake og en spiseskje soyasaus i en bolle. La det hvile litt slik at kjøttet trekker til seg væsken – det gjør det ekstra mørt.
- 3
Pakk hver kyllingterning inn i et shisoblad. Bruk håndflaten og trykk bestemt slik at bladet fester seg godt til kjøttet.
- 4
Dryss et tynt lag maisstivelse over bitene. Varm opp olje i en panne og stek kyllingen med skinnsiden ned. Vent til du får en dyp, gyllen farge og hører den deilige fresingen.
- 5
Tilsett mirin og resten av soyasausen. Vend kyllingbitene i sjyen mens den koker inn. Sausen skal bli tykk og sirupsaktig, og legge seg som et glansfullt lag rundt kjøttet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fjern kyllingskinnet; det gir fettet og sprøheten som trengs for å balansere den friske shisoen.
- Hvis sausen koker inn for raskt, kan du tilsette en skje vann for å løsne litt på glasuren.
- Shiso må være helt frisk; hvis bladene visner, mister de sin karakteristiske sitrusaktige aroma.
Hvor lenge holder retten seg?
Serveres umiddelbart for å nyte det sprø skinnet. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, men vil da miste sin tekstur.
