Makrell med Sitron

Makrellfileter med sprøstekt skinn og et fløyelsmykt indre som flaker seg perfekt under gaffelen. Den friske sitronsyren og aromatisk oregano balanserer den rike, fete smaken av fisken på mesterlig vis.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 607
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 4 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 4 piece Makrell ( sløyd og renset )
• 2 piece Sitron ( presset til juice )
• 2 piece Hvitløk ( knust )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 50 ml Tørr hvitvin
• 1 piece Bladpersille ( finhakket )
• 1 tsp Oregano ( tørket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 tbsp Kapers ( skylt og avrent )

Instruksjoner

1. Klargjøring av fisken

   Sløy makrellen dersom det ikke allerede er gjort. Skyll dem i kaldt vann og klapp dem helt tørre med et kjøkkenhåndkle eller papir. Skinnet må være knusktørt for at det skal bli skikkelig sprøtt i pannen.

2. Steking i panne

   Varm opp olivenolje i en panne. Når oljen er god og varm, legger du i fisken. La den steke uforstyrret til skinnet er gyllent og slipper pannen av seg selv. Vend fisken forsiktig.

3. Deglasering og aromater

   Tilsett knust hvitløk, oregano og kapers. Hell i hvitvin og sitronsaft. La væsken koke inn i et minutt til den tykner noe og dekker bunnen av pannen. Øs den deilige sjyen over fisken underveis.

4. Siste finish

   Dryss over finhakket bladpersille og en klype havsalt. Server umiddelbart mens sjyen fortsatt er blank, fyldig og varm.

Kokketips

• Makrellen er ferdigstekt når midtbeinet løsner uten motstand.
• Ikke fyll pannen for full; da vil fisken koke i sin egen damp i stedet for å få en sprø stekeskorpe.
• Hvis du bruker fileter, skal de alltid legges i pannen med skinnsiden ned først.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Makrell taper seg raskt i både tekstur og friskhet hvis den varmes opp på nytt.