Setas al Ajillo

Kjøttfull sopp som slipper fra seg kraften før den karamelliseres i en aromatisk olje infisert med hvitløk og chili. Den tette, glansfulle sjyen legger seg rundt hver eneste bit og dufter herlig av redusert hvitvin.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 203
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 4 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 600 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 5 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 60 ml Tørr hvitvin
• 1 stk Chili ( i tynne skiver )
• 1 ss Bladpersille ( finhakket )
• 1 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper
• 30 ml Fino-sherry

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av soppen

   Rens soppen med en fuktig klut for å fjerne rester av jord. Skyll den aldri under rennende vann. Del soppen i jevne båter slik at alle bitene blir ferdig stekt samtidig.

2. Smaksetting av oljen

   Varm opp olivenoljen i en stor panne over middels varme. Tilsett hvitløk og chili. Hvitløken skal frese i oljen til den er gyllen, men pass på at den ikke blir brun – da blir smaken besk.

3. Steking av soppen

   Skru opp varmen og ha i soppen. Den vil først slippe fra seg væske. Stek videre til alt vannet har fordampet, og vent til soppen begynner å få en dyp brunfarge og en fast konsistens.

4. Deglasering og saus

   Hell i tørr hvitvin og sherry. Bruk stekespaden til å skrape opp de gode smakene fra bunnen av pannen. La væsken koke inn til den blir tykk og sirupsaktig, slik at den glaserer soppen.

5. Siste hånd på verket

   Ta pannen av varmen. Vend inn finhakket persille og et dryss flaksalt. Rør godt om en siste gang slik at all soppen blir dekket av den blanke, smaksrike sausen.

Kokkens tips

• Ikke fyll pannen for full; da vil soppen koke i sin egen kraft i stedet for å få en skikkelig stekeskorpe.
• Bruk en olivenolje av høy kvalitet, da det er den som bærer og fremhever all den gode hvitløkssmaken.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Varm opp igjen i en panne på lav varme med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.