Sautert eskariolsalat med hvitløk

Dypt grønne, møre eskariolblader som glinser i olivenolje. Gyllen hvitløk tilfører en nøtteaktig aroma og den edle bitterheten som kjennetegner sesongens vintergrønt.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 153
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 13 g

Ingredienser

• 1 stk Eskaroll ( vasket og bladene separert )
• 3 stk Hvitløk ( skåret i tynne skiver )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 4 stk Ansjos ( fileter )
• 1 klype Espelette-pepper valgfritt
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Forvell eskariolen

   Legg eskariolbladene i en stor kjele med kokende, lettsaltet vann. Når de faller sammen og blir møre, løfter du dem ut og legger dem umiddelbart i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen og bevare den dype grønnfargen.

2. Smaksett oljen

   Varm opp olivenolje i en sautepanne med hvitløksskiver og ansjos. Mos ansjosen med en sleiv til den smelter helt inn i oljen. Hvitløken skal bli vakkert gyllen, men pass på så den ikke brenner seg.

3. Sauter grønnsakene

   Ha de godt avrente eskariolbladene i pannen. Vend dem hurtig rundt slik at de absorberer den smaksrike oljen. Smak til med chiliflak og pepper til bladene er møre og glinsende.

Kokkens tips

• Ikke hopp over forvellingen; det er dette steget som fjerner den mest intense bitterheten fra eskariolen.
• Ansjosen skal forsvinne helt i oljen – den fungerer som en naturlig umami-krydring, og selve teksturen skal ikke merkes i den ferdige retten.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 3 dager i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp igjen i en stekepanne.