Sauteert biff med sopp og rødvin

Mørbrad i terninger svis av på høy varme for å få en herlig stekeskorpe, mens innsiden forblir saftig og mør. Den konsentrerte sausen monteres med smør og omslutter gylne sjampinjonger med dype smaker fra redusert rødvin.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 442
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 4 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 600 g Ytrefilet ( skåret i 3 cm terninger )
• 250 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 100 ml Rødvin
• 40 g Usaltet smør ( kaldt )
• 1 ss Solsikkeolje
• 1 stk Persille ( hakket )
• 1 stk Timian ( strippet for blader )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 100 ml Kalvekraft ( flytende )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøtt og grønnsaker

   Skjær mørbraden i jevne terninger på ca. 3 cm. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Del sjampinjongen i fire og grovhakk persillen.

2. Bruning av kjøttet

   Varm oljen i en stålpanne på høy varme. Når det ryker lett av pannen, tilsetter du kjøttet. La det få en skikkelig stekeskorpe uten å røre i det med en gang, og vend deretter terningene så de brunes på alle sider. Ta ut kjøttet og hold det varmt.

3. Steking av soppen

   Ha en god smørklatt i den samme pannen. Tilsett soppen og stek til den har sluppet væsken og blitt gyllenbrun. Ha i sjalottløk og hvitløk helt mot slutten av steketiden.

4. Deglasering og reduksjon

   Hell i rødvin. Bruk en stekespade til å skrape opp alle de gode smakene fra bunnen av pannen. La vinen redusere til det halve, og hell deretter i kalvekraften. La det koke inn til væsken får en sirupsaktig konsistens.

5. Montering og siste finish

   Legg kjøttet tilbake i pannen. Tilsett resten av det kalde smøret og rør kraftig for å montere sausen. Den skal bli blank og tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Avslutt med frisk persille og timian.

Kokkens tips

• Ikke stek for mye kjøtt av gangen; da vil det koke i sin egen væske i stedet for å få en sprø stekeskorpe.
• Smøret må være helt kaldt når det piskes inn for å skape en stabil og glansfull emulsjon med rødvinen.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer. Varmes forsiktig opp i en panne for å unngå at biffen blir tørr eller overstekt.