Sauteert biff med sopp og rødvin

Tilberedning

Mørbrad i terninger svis av på høy varme for å få en herlig stekeskorpe, mens innsiden forblir saftig og mør. Den konsentrerte sausen monteres med smør og omslutter gylne sjampinjonger med dype smaker fra redusert rødvin.

1. 1

   Skjær mørbraden i jevne terninger på ca. 3 cm. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Del sjampinjongen i fire og grovhakk persillen.

2. 2

   Varm oljen i en stålpanne på høy varme. Når det ryker lett av pannen, tilsetter du kjøttet. La det få en skikkelig stekeskorpe uten å røre i det med en gang, og vend deretter terningene så de brunes på alle sider. Ta ut kjøttet og hold det varmt.

3. 3

   Ha en god smørklatt i den samme pannen. Tilsett soppen og stek til den har sluppet væsken og blitt gyllenbrun. Ha i sjalottløk og hvitløk helt mot slutten av steketiden.

4. 4

   Hell i rødvin. Bruk en stekespade til å skrape opp alle de gode smakene fra bunnen av pannen. La vinen redusere til det halve, og hell deretter i kalvekraften. La det koke inn til væsken får en sirupsaktig konsistens.

5. 5

   Legg kjøttet tilbake i pannen. Tilsett resten av det kalde smøret og rør kraftig for å montere sausen. Den skal bli blank og tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Avslutt med frisk persille og timian.